排隊才能買到的網紅巧克力派,教你在家做豪華版本,比賣的更好吃

lijie123 2022/05/09 檢舉 我要評論

刷到很多吃貨們打卡北京304蛋糕坊的巧克力派,排長隊就是為了吃它~

看了看圖片,這不就是我們曾經很喜歡吃的:好麗友。

當然,現在去超市看到包裝盒后面的配料表,被一大串不認識的添加劑勸退了,我們還是自己做吧,而且要做,就做豪華版本的。

抹茶草莓巧克力派

吃過好麗友的巧克力派的,就是我們熟悉的戚風蛋糕+棉花糖夾心+巧克力脆皮組成的。

今天餅餅給大家分享的豪華版,用手指餅干的配方代替了戚風蛋糕,更加立體飽滿,而且還是抹茶味,減輕了巧克力的甜膩,中間是酸甜草莓奶油,這樣的搭配真的是絕絕子。

蛋糕胚用的是無油戚風,清爽更多,再加上抹茶的清香,搭配香濃巧克力脆皮,一口咬下去,中間爆漿的草莓醬,口感層次更加豐富,不像超市賣的那麼甜膩了。

做法也很簡單,不需要模具,蛋白打發夠硬挺,篩入粉類,不容易消泡。另外巧克力層可以選擇可可含量57%以上的黑巧克力,再加入少許椰子油,增加順滑度和凝固,而且還豐富了口感。

· 制作材料 ·

草莓醬:草莓300克

糖60克 檸檬汁10克

抹茶蛋糕胚:雞蛋2個(帶殼60克左右)

糖30克

低粉45克 抹茶粉5克

檸檬汁幾滴

夾餡:淡奶油150克 糖6克

草莓醬適量

巧克力脆皮:黑巧克力100克

椰子油10克

>>>制 作 過 程

1、制作草莓醬,草莓加入糖,中小火熬煮

加入檸檬汁,熬煮蒸發水分,直到濃稠

裝入已消毒的瓶子,密封冷藏保存,一周內吃完

2、制作蛋糕胚

蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖打發

打發至偏干性發泡,小尖勾的狀態

3、蛋黃打發顏色發白濃稠,這樣更容易和蛋清混合均勻

4、蛋黃糊與蛋清,翻拌均勻

5、篩入低粉和抹茶粉

翻拌至看不見干粉的狀態

做好的面糊是有一定濃稠度的,裝入裱花袋

6、在烤盤上擠入圓圈,放入預熱好的烤箱,170度,烘烤22-25分鐘

7、夾餡淡奶油加入細砂糖打發濃稠

加入適量草莓醬,打發均勻,裝入裱花袋

8、組合

一層蛋糕胚,擠上淡奶油,中間加入草莓醬

再擠上淡奶油,放上另外一片蛋糕胚,放入冰箱冷凍20分鐘

9、巧克力加入椰子油隔著熱水融化

10、用竹簽[插·入]蛋糕胚,裹上一層巧克力

表面可以加入蛋糕胚裝飾,放入冰箱冷藏1小時凝固

抹茶草莓巧克力派就完成了,光滑的巧克力真的非常誘人~

吃上一口,香濃脆皮巧克力,包裹著淡淡抹茶香味的蛋糕胚,中間酸甜的草莓奶油,口感就更新鮮濕潤了,超好吃的!

學會了制作的方法,大家可以盡情發揮,做出更多口味的巧克力派哦!


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