廣州北京路最火的網紅缽仔糕,不用粘米粉做,新配方透亮Q彈超好吃

lijie123 2022/05/23 檢舉 我要評論

小時候最愛的街頭甜點就是缽仔糕了,小巧可愛的造型,軟糯香甜的口感,把我們這群剛放學的小孩都饞得不行,總會買幾個邊走邊吃。

不過以前吃的那種老式缽仔糕已經比較少見了,原料一般都是粘米粉制作,米香濃郁但口味比較單一,這幾年,自從缽仔糕逐漸網紅化后,連原料都可以換成馬蹄粉和木薯粉,口感QQ韌韌,更彈牙爽口,口味也豐富多變,加入椰漿底之后,更增添了椰香的風味,每個口味都特別好吃,只要攪一攪拌一拌就能成功,步驟也超簡單。

我們做了四種口味,大家不妨都試試,看看哪種你最喜歡?!

網 紅 缽 仔 糕

材 料

馬蹄粉 160g 舒可曼木薯淀粉 70g 椰漿 300g 舒可曼白砂糖120g 水 400g 桂花糖 15g 草莓粉 5g 斑斕香精 適量 百香果 3個 椰絲 適量 凍干草莓粒 適量 奶油奶酪 適量

口味:斑斕乳酪夾心,草莓乳酪夾心,桂花椰香,百香果

做 法

準備一個碗,倒入椰漿300g再倒入100g水,混合攪拌均勻。

開始做生漿,稱出所需要的馬蹄粉和木薯粉,將他們混合均勻。

在里面加入400g稀釋過的椰漿,攪拌成均勻無顆粒狀態。

然后做熟漿,準備一個干凈的奶鍋,倒入120g糖和300g水,攪拌均勻。

開火,加熱至糖融化,糖水沸騰即可。

從生漿液體中勺出一小勺,倒入糖水中攪拌均勻,成為熟漿。

再將熟漿,慢慢倒入生漿中,操作的時候要一邊攪拌一邊倒。直至均勻。

拌勻后的漿,分成等四份。

分別加入斑斕香精,草莓粉,桂花糖漿,百香果果肉,做成四種口味。也可以根據自己的喜好,選擇其中一種或幾種。

攪拌均勻。

把做好的缽仔糕液倒入缽仔碗中,8分滿就可以。水燒開上鍋蒸12-15分鐘,不要蒸太久,不然表面會起泡泡,變得沒有那麼光滑。

如果要蒸制夾心缽仔糕方法是在缽仔糕碗倒入3分之一的缽仔糕液,蒸至凝固,擠入自己喜歡的餡料,我們這里放的是奶油奶酪,再倒入剩余的缽仔糕液,繼續蒸大概7-8分鐘。

蒸好后,放上自己喜歡的裝飾,放涼后脫模。不可以放冰箱加速放涼,會影響口感。斑斕裝飾椰絲,桂花味淋上桂花醬,草莓裝飾上凍干草莓丁,也可以裝飾上新鮮草莓,百香果如果不怕酸也可以再淋上百香果汁。

晾涼再脫模!晾涼再脫模!晾涼再脫模!

個人最喜歡椰香桂花味,這兩個一起,又奶又香,非常好吃~

而斑斕椰香就十分經典,充滿了東南亞風情,中間的奶油奶酪也增添了更多口感和風味~

草莓味和百香果味的果香濃郁,百香果很香但有點酸哈哈哈哈,喜歡吃百香果的應該覺得不錯哦~

tips

★如果想缽仔糕更透明或透亮的話可以完全使用木薯粉,口感也更Q。

★馬蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代。這就是傳統缽仔糕啦~

★如果不是使用缽仔糕碗可以用蛋撻模或者錫紙模、硅膠模、菊花模之類替代,甚至還可以用飯碗,如果用大一點的模具的話,蒸制時間也要相應增加。

★我們用的缽仔糕碗是玻璃的,光滑好脫模,所以沒有刷植物油防沾,如果你的模具非不沾模具的話建議倒漿前在模具上刷點植物油防沾。

★吃不完保存的話,帶碗密封冷藏保存,具體多少天沒試過,吃不完不建議一次別做太多。

★晾涼再脫模!晾涼再脫模!晾涼再脫模!

★制作生熟漿是缽仔糕成功的關鍵,如果生熟漿太稀,粉容易沉底,蒸出來的缽仔糕容易出水和凹陷。

★攪拌的時候不要攪打出很多氣泡,尤其是加入果味粉時,有很多氣泡的缽仔糕液蒸出來的缽仔糕表面不光滑,建議加入果味粉攪拌均勻后,過篩一次,去除漿液中的氣泡。


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