炒牛肉時,很多人第一步就做錯了,難怪炒出來肉質又老又難嚼

lijie123 2022/05/13 檢舉 我要評論

說起牛肉,我想大家都很愛吃,畢竟牛肉肉質十分緊實,很勁道,對于不喜歡吃肥肉的小伙伴們來說簡直就是標配。牛肉可以做出很多美味的菜肴,比如說牛肉燉蘿卜、牛肉燉土豆、鐵板孜然牛肉等等,那鮮美牛肉的味道實在是令人回味無窮,就比如說我就是一個特別喜歡吃牛肉的人,幾乎每次去飯店吃飯,都會點上一道酸筍炒牛肉,感覺不管是什麼配菜,搭配上牛肉總會特別好吃。

今天給大家分享一道在飯店點單率很高的牛肉菜肴——小炒牛肉,愛吃牛肉的小伙伴們可有福了!炒牛肉時,很多人第一步下鍋就錯了,今天廚娘教你正確做法,炒出來嫩滑還不粘鍋。下面我們來看看小炒牛肉具體的做法吧。

小炒牛肉

準備食材:牛肉250g,蒜10瓣,芹菜1根,啤酒1罐,小紅辣椒4顆,線椒2根、胡椒粉5g,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,淀粉1勺,適量的鹽、食用油和雞精。

1、將食材都清洗干凈后,將芹菜切段,線椒和小米辣切成斜刀,蒜瓣剁成蒜末以備用。

2、牛肉橫著紋路切成薄片放碗里,在碗里放入1勺蠔油,1勺老抽,3勺啤酒,1勺淀粉抓均勻,讓牛肉上勁,接著再倒入食用油把牛肉攪拌均勻。

3、在鍋里面倒入適量的油,等油7分熱左右下牛肉進鍋里面滑散,等到牛肉稍微變色,就可以把牛肉撈出來控油以備用。

4、在鍋里再次倒入食用油熱鍋,接著放蒜末、小米辣和線椒進鍋里煸香,稍微放一點鹽進行調味。下芹菜,淋上1勺蠔油,1勺生抽和適量的雞精一起翻炒,直到炒得變色變香。

5、倒牛肉進鍋里,開大火翻炒大概10秒,讓牛肉和菜的味道融合在一起,香噴噴的小炒牛肉就可以出鍋啦。

一道色香味俱全的小炒牛肉就做好啦!肉的色澤鮮嫩油亮,味道噴香的小炒牛肉,還不心動嗎?反正我一看就特別有食欲,吃起來的味道比想象中的更加入味好吃,特別下飯,特別是辣椒的香辣味配色嫩滑的牛肉,簡直太好吃了,根本不能相信這是一道家常菜該有的味道。

簡單又好吃的小炒牛肉,大家都學會了嗎?不管是自己吃還是在家里請客人,都是特別滿足和自豪的。

烹飪小貼士:

1、牛肉買回來之后最好先用水泡上1個小時左右,去除肉里面的血水和雜質。當然,也有不少人選擇用焯水的辦法去腥,但是用清水浸泡的牛肉吃起來會比焯水的肉質吃起來更嫩,畢竟焯了水之后肉就變得有些熟了,沒有把控好焯水的時間還會把牛肉給煮老了。

2、腌制牛肉的時候加入淀粉會讓牛肉吃起來會更嫩,所以這一步可不能少,并且不能放鹽腌制,否則牛肉的水分會流失,而且,放油可以讓牛肉吃起來更香更嫩。腌制好后放冰箱冷藏一會兒會更佳。

3、開大火翻炒牛肉的時候不需要太久,不然牛肉吃起來就沒有那麼嫩了。


用戶評論