排骨湯怎麼做才好喝?記住不要直接燉,告訴你小技巧,湯鮮肉香

lijie123 2022/05/13 檢舉 我要評論

排骨應該是不少人喜歡吃的美食,不管是紅燒還是糖醋或是清燉,每一種做法都十分的美味。

并且排骨有著很豐富的營養,富含脂肪、骨膠原、蛋白質、維生素、磷酸鈣等營養物質,可以給我們提供鈣質。

再加上天氣變得越來越炎熱,我們動不動就大汗淋漓,營養損失得比較多,所以在炎熱的夏季,更應該吃一些滋補的食物來補充營養。

而在眾多吃排骨來補充營養的方法中,將排骨做成排骨湯,是最能讓我們身體吸收排骨營養的方式。

但是排骨湯雖然做法簡單,想要燉出來的排骨好喝又營養,也是需要技巧的。

那麼燉排骨湯有什麼技巧呢?今天就跟大家說說,燉排骨湯需要注意的事項。

學會之后再也不怕自己燉出來的排骨湯味道寡淡,肉又腥又柴啦。

1、挑選排骨

新鮮的排骨熬出來的湯才會好喝,而想要排骨湯之所以好喝,也是因為熬出了排骨的骨髓和營養。

所以我們主要是喝湯而不是吃肉,所以在挑選排骨時,要挑選骨頭比較大,肉質比較少的排骨。

挑選排骨時還要注意查看排骨是否新鮮,新鮮的排骨聞起來就是正常的肉味,不會有臭味或是酸味。

另外新鮮的排骨顏色是紅中帶白的,看起來比較鮮艷,不會發暗或是發白,同時很有彈性,按壓肉之后,肉質不會長時間凹陷。

2、浸泡

買到新鮮的排骨之后,先不要把排骨下鍋焯水,而是先把排骨浸泡在清水中,去除排骨表面的雜質以及骨頭里的血水,這樣可以給排骨去腥,同時可以殺菌,吃起來更加美味、安全。

另外建議大家購買排骨時,就讓商家把排骨給剁好,這樣買回來就可以浸泡,省去了自己剁排骨的時間。

3、焯水

浸泡好之后,我們還要給排骨焯水,可以更進一步去除排骨中的腥味,同時避免后期燉湯時,湯中出現大量浮沫。

要記住焯水時是冷水下鍋,如果熱水下鍋,很容易導致排骨受熱不均勻,肉質收縮,骨頭里的血水難以析出。

水量要沒過排骨,焯水時也可以放入姜片,給排骨更好地去腥,等水沸騰后,撇干凈表面的浮沫,排骨中的雜質也差不多被處理干凈了。

水沸騰1-2分鐘之后,就要馬上把排骨撈起來,避免焯水太久導致排骨變老。

另外如果撈起來的時候排骨表面還有很多的雜質,那麼要用溫水將排骨清洗干凈,千萬不要用冷水,冷熱交替容易使排骨肉質收縮,再燉就不嫩了。

4、燉排骨

排骨焯好水,就可以另外起鍋,在鍋中倒入水,水燒溫之后再倒入排骨。

燉排骨湯時不要加入太多的香料,以免掩蓋住排骨的香味,只需要加入少許姜片、蔥段增香就可以了。

另外燉排骨湯時不要急著放鹽,鹽容易析出排骨的水分,導致排骨肉質變硬。

想放鹽調味,最好是后期準備起鍋的時候再放入,燉的時候可以加入自己喜歡的配菜,比如玉米、冬瓜等。

另外如果家里有高壓鍋,最好用高壓鍋來燉煮,高壓鍋燉煮可以節省時間,一般只需要30分鐘,如果是砂鍋或是家中常用的鍋,就要燉1個小時。


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