不管炸啥魚,都不能直接下鍋炸,牢記5個訣竅,焦香不腥不破皮

lijie123 2022/05/15 檢舉 我要評論

魚肉是經常會出現在我們餐桌上的食材,它的做法也很多樣,可以蒸煮也可以炸。

魚肉以其肉質細嫩鮮美的特點,贏得人們的喜愛,并且富含有多種營養,對我們的身體很有好處。

比如魚肉含有的葉酸和維生素可以消腫、清熱解毒,避免我們出現腹脹、浮腫等情況。

含有的鎂元素可以保護我們的心血管,預防高血壓,同時富含有人體所需的多種蛋白質和氨基酸。

水分含量也比其他的肉要更多一些,可以給我們補充水分。

而在眾多做法中,小編最喜歡的做法就是油炸,經過高溫油炸之后,魚肉變得十分酥脆,連魚刺都可以吃進去,再也不用怕被魚刺卡到喉嚨。

但雖然炸魚好吃,想要做好卻不簡單,有的人做出來的魚不脆還有腥味,口感很差,有時還會粘鍋,導致魚皮破了,魚肉也松散。

這主要是因為在炸魚時有一些步驟做錯了,只要記住一些小技巧,炸魚就能做得十分酥脆,一起來學習一下吧。

1、選魚

制作炸魚時千萬不能用太大的魚,因為魚個頭太大,想要炸熟就需要較長的時間,魚肉炸的時間一長,魚肉就會變老。

一般炸魚用了都會是小鯽魚、小黃魚,個頭比較小,魚刺也比較少,也比較細,經過油炸之后魚刺會變得很酥脆,可以直接把魚刺嚼了吃。

2、腌制魚

炸魚想要吃得味道好,需要腌制比較長的時間,這樣才可以給魚肉去腥,同時魚肉吸收了調料之后,吃起來才不會過于寡淡。

腌制的時候可以用蔥、生姜來給魚肉去腥,同時可以加入一些生抽調味,但是腌制完之后要把腌料倒掉。

很多人腌完魚之后不把調料給倒掉,直接就下鍋,導致魚肉變得很腥。

另外在腌制之前,要將魚頭以及內臟處理掉,魚頭有比較多的雜質,如果不去除掉,吃起來會發苦。

而魚的內臟里也有較多的細菌,吃起來口感并不好,所以一定要將魚清理干凈,這樣魚肉吃起來才會更加美味。

3、給魚掛糊

想要炸魚不破皮魚肉不散,那麼在炸魚之前可以給魚身裹上一層粉糊,粉糊可以讓魚肉受熱均勻。

同時形成一層保護膜,可以避免魚肉粘鍋,魚皮破裂,保持魚身的完整。

粉糊其實制作起來也很簡單,用雞蛋加上少許的淀粉,之后加入適當的水弄成糊狀,要炸魚的時候,在魚身上裹上薄薄的一層就可以了。

4、油溫要注意

炸魚時油溫一定要高,最好六成熱以后再下魚,高溫可以讓魚肉迅速的成型,同時可以鎖住魚表面的水分,炸出來的魚才會外酥里嫩。

另外炸魚時,油一定要放的多一些,因為魚放入鍋后,會使得油溫下降,如果油放的少了,油溫就會不穩定,導致魚肉無法定型。

用油量最好是食材的1.5倍,這樣把魚放到鍋中油溫才不會下降得太快。

5、生姜涂抹鍋底

想讓魚不粘鍋,那麼在鍋熱之后,可以用一小塊生姜擦拭鍋底,給鍋底擦上一層生姜汁。

生姜汁可以在魚肉和鍋之間形成一個隔離層,避免魚肉沾到鍋底,炸的時候不怕魚皮破裂。


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