一周吃7次也不膩的魚肉做法,鮮香嫩滑又入味,吃一次就讓人難忘

lijie123 2022/05/20 檢舉 我要評論

魚腩對我而言,是小時候的味道。小的時候,因為兒童期換牙和喜歡吃糖蛀牙多的原因,媽媽怕我吃東西難嚼,總喜歡給我做水煮魚腩。魚腩是香香軟軟的,即使牙齒不那麼好,我也能吃得津津有味。

長大后,我吃過各種各樣以魚為食材做的菜,紅燒魚、水煮魚片、清蒸鯉魚、酸菜魚、烤魚等等,但我最念念不忘的,還是童年那一口香軟可口的魚腩肉。

今天,帶大家做的這一道菜就是用魚腩做食材的香草燜魚腩,帶領大家一起體驗一下我的童年好滋味。下面,一起來看看香草燜魚腩的做法吧!

香燜草魚腩 

準備食材:魚腩(一條草魚的量),芹菜兩根,小蔥1根,大蒜8瓣,生姜1塊,生粉一勺,食用油少許,醬油一勺,蠔油適量,食用鹽適量。

第一步:處理草魚,確保魚鱗刮干凈了,再將草魚用水清洗好,把魚腩切出來,然后切成塊兒備用;將芹菜、小蔥、大蒜和生姜清洗干凈,芹菜切成芹菜段、小蔥切成蔥花、大蒜用刀柄拍碎切成蒜粒、生姜切成片兒,裝盤備用;準備一個小碗,加入適量的蠔油、醬油和食用鹽,均勻攪拌做成腌魚的醬汁。

第二步:腌制魚腩,先將魚腩裝在小盤里,瀝干水分,加入適量的食用油、姜片、食用鹽、蠔油、醬油和生粉,用手抓拌均勻,再放置半個小時。

第三步:將不粘鍋洗干凈后,開中火熱鍋,等到鍋面沒有水分時,倒入少許食用油。油滾起后,用筷子將魚腩一塊兒一塊兒地夾入鍋中,煎制魚腩時需要小心一點,給魚腩翻面要輕,慢慢地魚腩煎成金黃色。

第四步:把煎好的魚腩盛出裝盤待用,在砂鍋中倒入適量食用油,接著倒入芹菜段、蒜片和姜片用小火慢慢煸香。再將魚腩和煸熟的配菜混在一起,然后沿著鍋邊往鍋里倒入少量的開水和之前調好的醬汁,注意不要淋在魚腩上。

第五步:開小火,將鍋蓋蓋起來,大概等待5分鐘,把鍋里的水燜干,就可以關火了。關火后,往鍋里撒一點蔥花,再把鍋蓋蓋起來等待一分鐘,燜出香味來,鮮美可口的香燜草魚腩就做好了!

我吃魚腩時,喜歡跟白米飯拌在一起。魚腩拌飯是很好吃的,不知道大家有沒有嘗試過呢?因為燜魚腩時加入了美味的醬汁和少量的水,燜出來的魚腩會稍微濕潤一些,此時加上松軟的白米飯,就會特別入味可口,大家可以嘗試一下哦!

廚娘提示:

1、切魚腩時,為了讓魚腩入味均勻且裝盤美觀,可以按照魚骨的紋路切魚腩,將魚腩切成大小一致的長方形魚塊兒。腌制魚腩時,為了干凈衛生,可以先提前準備好一次性塑料手套,戴上手套后再進行抓拌腌制。

2、添加生粉,魚皮不容易掉落,還能炸成好看的金黃色,

3、煎魚時用平底不粘鍋,可以保證魚腩的完整性,使煎出來的魚腩好看又好吃。


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