自制炸薯條,「這一步」是關鍵,很多人不知道,難怪做出來不酥脆

lijie123 2022/05/20 檢舉 我要評論

今天要教大家的是一種小吃,炸薯條,做這道小零食的「這一步」是關鍵,很多人不知道,難怪做出來不酥脆,那麼就趕快跟著小編的步驟,動手做一份酥脆的炸薯條吧!

第一步,選土豆,好的薯條外表要酥脆內心軟糯,所以做薯條的土豆要選淀粉含量高的,老土豆較好,新收的小土豆的話外部炸到酥脆沒問題,內心軟糯就達不到要求

第二步,切土豆,薯條的粗細程度直接影響成品的口感,如果你喜歡吃脆的,就切細一點,如果喜歡吃軟的,可以切成波浪形的。

第三步,預煮薯條,這一步非常關鍵,很多人都不知道炸薯條要預煮,更不知道為什麼要預煮,這就是家里做薯條常常達不到餐廳酥脆的重要原因。像肯德基等連鎖企業使用的薯條,是冷凍薯條,就是已經預煮好了達到半熟狀態,然后再冷凍起來的薯條。

冷凍薯條的好處不僅僅是縮短餐廳炸薯條的時間,它還有一個重要作用:土豆經過低溫慢煮,表面淀粉會形成致密的硬殼,然后再凍起來的薯條,不會被炸散,表皮更結實更脆,也更能保持硬挺的形狀。

預煮薯條建議細薯條80到90度煮5分鐘,薯角可以延長時間。煮好之后撈起來用廚房紙吸干,著急吃就不用冷凍了,直接油炸,如果你想下次炸,也可以做完這一步之后冷凍,以后隨用隨取。冷凍后的薯條更能保持形狀。

第四步,熱油,油的量要多一些,避免薯條放下去以后油溫變冷太多,如果油量不夠,就一次少炸點薯條,一定要保證油能夠完全沒過所有薯條。家里炸薯條的話,用一般的沒有特殊氣味的植物油都可以,你要是不嫌折騰,可以像外國人常做的一樣往油里加料,拍幾瓣大蒜扔油里,扔一些百里香、迷迭香什麼的(別炸糊了,炸出香味就可以撈出來了。)

第五步,油炸,油熱得差不多了就丟進去炸,可以一次炸好,一般細薯條3分鐘,粗的4 5分鐘,看到薯條外表金黃酥脆就可以出鍋了,確保出鍋時的溫度在175度以上,出鍋的薯條才不會油膩膩的。撈出來就是完的美薯條了。

第六步,調味,自家做薯條,最方便的就是可以隨心所欲調味,簡單一點,就直接撒鹽,辣椒鹽,花椒鹽,孜然鹽都很好,豪華一點,蘸醬,蕃茄醬辣椒醬芝士醬甚至冰淇淋,再豪華一點,給薯條弄個澆頭,番茄肉醬是最基礎的,芝士肉醬是比較好吃的,調出來的炸薯條都很棒。

以上就是小編為大家介紹的關于炸薯條的做法,不知道你們有沒有學會呢?如果大家還有什麼關于美食的小技巧,可以在評論區進行分享交流哦!


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