臘味煲仔飯的最新做法,新手也覺得簡單,味道好極了

lijie123 2022/05/06 檢舉 我要評論

​臘味煲仔飯制作方法

一原料:大米、廣式臘腸(皇上皇),青菜,雞蛋調料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴

烹飪過程:

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水沒過米1.5厘米左右。手指測量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;

​3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

4、將沙鍋做到火上,蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中,呈現蜂窩狀的時候,用筷子攪拌一下(以免糊底),然后放入臘味、姜絲,再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右,關火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里,中途千萬不能開蓋!

7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;

8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好后,打開蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜,就可以了!

​制作要點做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點:

1、米和水的比例要在1:1.5左右。

2、大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。

3、煮米飯時待水開后,就立刻轉最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,但也必須是小火。

4、關火后一定不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉。

5、如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點,反復幾次,飯就熟透了。

6、臘腸最好用皇上皇的,香味很悠長,味道不一樣的。


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