料足,口感豐富的,法式忌廉芝士包,滿足你一周的早餐

lijie123 2022/05/26 檢舉 我要評論

喜歡烘焙的人,應該都有逛面包店的習慣吧?

上周逛了Ole超市,他家的明星面包:法式忌廉芝士包,

非常大的一個,料足,口感蠻豐富的,

今天推薦給你們。

法式忌廉芝士包

超大的一款的面包,低油的軟歐面包體,帶有絲絲的麥香味,中間一層忌廉芝士,香濃奶香,即使烘烤后也不會融化,軟滑不膩。表皮帶有歐包的脆酥,內部是軟韌的,再加上酸甜蔓越莓干、葡萄干,提香的橙子皮,口感更平衡,吃起來層次豐富。

切塊,打包起來,滿足了一周的早餐了。

「忌廉」事實上是新鮮牛奶制成的液體的統稱。我這里用了kiri的奶油奶酪,香濃帶一點咸味。做這款面包,用了70%的中種面團,做出來的面包就更加柔軟了。

>>> 用料

中種面團:

高粉280克

牛奶175克

酵母3.5克+溫水20克

主面團:

高粉120克

牛奶75克

鹽5克 糖25克 酵母1.5克

無鹽黃油20克

蔓越莓干35克

葡萄干35克

橙子皮15克

夾心奶油奶酪:150克

>>> 制作過程

1、蔓越莓干和葡萄干加入適量的水或一點朗姆酒泡軟。

2、提前一天晚上準備中種面團。

酵母先加入溫水化開。

3、高粉、酵母水和牛奶加入廚師機揉均勻即可,不需要出膜,也可以直接手揉的。

4、揉均勻的中種面團會比較硬的,蓋上保鮮膜,冷藏過夜,或冷藏12小時以上。

5、發好的中種面團,扒開里面是蜂窩的組織。一般中種面團不會冷藏超過24小時的。

6、把中種面團剪成小塊加入廚師機,再加入主面團除黃油和果干以外的材料,先用3檔揉均勻,再轉5檔揉面。

7、把面團揉出厚膜以后,加入軟化的黃油,繼續揉面。

8、先用3檔把黃油揉進面團,再轉5檔揉面。

把面團揉出,能拉扯出堅韌的大片薄膜,而且破洞周邊是光滑的。

9、加入橙子皮和果干揉均勻即可。橙子皮不要切到白色部分,會苦澀。泡軟的果干,用廚房用紙吸干水分。

10、把面團整圓,裝入盒子,放入發酵箱進行基礎發酵,溫度28度,濕度75%。

11、面團發酵至2倍左右大,用手指蘸點干粉,戳進去是不回縮不回彈的。取出發酵好的面團,進行排氣。

12、平均分成兩份,分別滾圓,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。

面團要松弛到位,才容易搟開。

13、取一份松弛好的面團,搟成大餅圓形狀。直徑大概是22cm左右。

14、放入烤箱,表面鋪上一層奶油奶酪。

15、搟開另外一份的面團,鋪上第一片面團上面。

16、收口收收緊,進行二次發酵,溫度35度,發酵至1.5倍左右大。

17、提前預熱烤箱180度。

發酵好的面團叉上小孔,防止烘烤時候膨脹,再噴水撒粉裝飾。

我剪了一些油紙,鋪在面包胚上面,撒粉后,取下油紙,就有小小的方形裝飾。

18、放入烤箱,180度,30-35分鐘,烤到表面金黃,如果上色太深可以蓋上錫紙繼續烘烤。

看著面包,在烤箱慢慢膨脹起來,滿屋子的香味,非常溫暖。

香橙皮一定要加入,中和整個口感,中間的奶油奶酪帶點咸味,果干是甜的,咸甜的結合。第一口吃到的表皮脆香,越嚼,果香味特別香,還吃到整塊的香濃奶油奶酪,很適合搭配一杯熱茶,享用。


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