喜歡烘焙的人，應該都有逛面包店的習慣吧？
上周逛了Ole超市，他家的明星面包：法式忌廉芝士包，
非常大的一個，料足，口感蠻豐富的，
今天推薦給你們。
法式忌廉芝士包
超大的一款的面包，低油的軟歐面包體，帶有絲絲的麥香味，中間一層忌廉芝士，香濃奶香，即使烘烤后也不會融化，軟滑不膩。表皮帶有歐包的脆酥，內部是軟韌的，再加上酸甜蔓越莓干、葡萄干，提香的橙子皮，口感更平衡，吃起來層次豐富。
切塊，打包起來，滿足了一周的早餐了。
「忌廉」事實上是新鮮牛奶制成的液體的統稱。我這里用了kiri的奶油奶酪，香濃帶一點咸味。做這款面包，用了70%的中種面團，做出來的面包就更加柔軟了。
>>> 用料
中種面團：
高粉280克
牛奶175克
酵母3.5克+溫水20克
主面團：
高粉120克
牛奶75克
鹽5克 糖25克 酵母1.5克
無鹽黃油20克
蔓越莓干35克
葡萄干35克
橙子皮15克
夾心奶油奶酪：150克
>>> 制作過程
1、蔓越莓干和葡萄干加入適量的水或一點朗姆酒泡軟。
2、提前一天晚上準備中種面團。
酵母先加入溫水化開。
3、高粉、酵母水和牛奶加入廚師機揉均勻即可，不需要出膜，也可以直接手揉的。
4、揉均勻的中種面團會比較硬的，蓋上保鮮膜，冷藏過夜，或冷藏12小時以上。
5、發好的中種面團，扒開里面是蜂窩的組織。一般中種面團不會冷藏超過24小時的。
6、把中種面團剪成小塊加入廚師機，再加入主面團除黃油和果干以外的材料，先用3檔揉均勻，再轉5檔揉面。
7、把面團揉出厚膜以后，加入軟化的黃油，繼續揉面。
8、先用3檔把黃油揉進面團，再轉5檔揉面。
把面團揉出，能拉扯出堅韌的大片薄膜，而且破洞周邊是光滑的。
9、加入橙子皮和果干揉均勻即可。橙子皮不要切到白色部分，會苦澀。泡軟的果干，用廚房用紙吸干水分。
10、把面團整圓，裝入盒子，放入發酵箱進行基礎發酵，溫度28度，濕度75%。
11、面團發酵至2倍左右大，用手指蘸點干粉，戳進去是不回縮不回彈的。取出發酵好的面團，進行排氣。
12、平均分成兩份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
面團要松弛到位，才容易搟開。
13、取一份松弛好的面團，搟成大餅圓形狀。直徑大概是22cm左右。
14、放入烤箱，表面鋪上一層奶油奶酪。
15、搟開另外一份的面團，鋪上第一片面團上面。
16、收口收收緊，進行二次發酵，溫度35度，發酵至1.5倍左右大。
17、提前預熱烤箱180度。
發酵好的面團叉上小孔，防止烘烤時候膨脹，再噴水撒粉裝飾。
我剪了一些油紙，鋪在面包胚上面，撒粉后，取下油紙，就有小小的方形裝飾。
18、放入烤箱，180度，30-35分鐘，烤到表面金黃，如果上色太深可以蓋上錫紙繼續烘烤。
看著面包，在烤箱慢慢膨脹起來，滿屋子的香味，非常溫暖。
香橙皮一定要加入，中和整個口感，中間的奶油奶酪帶點咸味，果干是甜的，咸甜的結合。第一口吃到的表皮脆香，越嚼，果香味特別香，還吃到整塊的香濃奶油奶酪，很適合搭配一杯熱茶，享用。
