香菇醬、鹵肉想吃別再買了,自己做得干凈衛生,吃著放心

lijie123 2022/05/07 檢舉 我要評論

現在很多人買菜都講究經濟實惠!認為 超市菜貴,都喜歡去菜市場買,又便宜又新鮮。可是你知道嗎? 菜市場中不是所有的菜都可以買的,有五種菜是最臟的

雖然它們表面看起來鮮美誘人,但卻不一定是好的 。像成品類和半成品類的菜,制作過程我們是無法看到的。老板有的自己都不吃,買的人卻絡繹不絕。

在菜市場里遇到這4種菜,再便宜也不能給家人吃,尤其是孩子,別不當回事。

一、酸菜腌菜

很多人喜歡吃咸菜酸菜啥的,逛菜市場遇上了,總要買一些。溫馨提示:菜市場有些腌菜,非常臟!人來人往 很容易沾灰塵、惹細菌 腐敗變質。

腌菜本身存在亞硝酸鹽 ,這種物質進入人體后, 使患癌風險增高 。所以,生活中應盡量減少食用腌菜。

推薦: 【自制香菇醬】

1.香菇一把,清洗干凈去根,先把香菇切成薄片,再切成香菇粒,全部切好以后放在盆中。

2.去皮生姜一小塊,切成姜粒,大蒜幾粒切碎,干辣椒兩個切碎,和姜末放在一起,小蔥幾根,切成蔥花,全部放在一起,準備一小盆肉餡。

3.鍋內燒油,倒入姜蒜末炒香,接著倒入肉末繼續翻炒,把肉末炒至發白,倒入醬油提一下色,把醬油的色澤翻勻以后,接著倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

4.盆中倒3勺子黃豆醬,加入清水攪拌化開,倒入鍋內一起翻炒,把黃豆醬和肉末炒至充分融合。

5.加入食鹽2克,倒入一點碾碎的花生米,翻炒均勻以后倒入小蔥花,加入胡椒粉0.5克、雞粉1克、翻炒化開調料,把水分炒干,就可以起鍋倒在碗中。

二、熟食鹵味

熟食加硝,這幾乎是整個鹵煮界的不成文規定說專業一點叫 亞硝酸鹽,是一種 強有效的還原劑、而且有毒,做熟食稍微加一點 ,就 能使肉又紅又嫩,顏色好、口感好

大家在 購買時一定注意,對那些香味特別濃、顏色特別鮮艷、價位還不高的熟食提高警惕。

推薦: 【自制鹵肉】

1.首先,我們準備小蔥一把,打成結;生姜一塊、拍散,和蔥結放在一起;另外切一點蔥花備用;拿一個小盆,放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖增鮮;另外準備一大塊上等五花肉備用。

2.下面,我們把五花肉用火槍燒一下豬皮,把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮,減少豬皮的腥味。然后把燒焦的豬皮用鋼絲球擦干凈,涼水放入鍋中,加入料酒8克、食鹽2克,小火慢慢煮,水燒開以后打去鍋中的浮末,繼續煮10分鐘,五花肉煮至六七成熟時撈出來、沖洗干凈,然后切成厚一點的大肉片備用。

3.鍋內燒油,放入準備好的大料翻炒幾下,倒入適量的清水,放入花雕酒一瓶、料酒30克,然后放入五花肉片,倒入生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入小蔥結和生姜,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。30分鐘以后撈出蔥姜和大料,加入雞粉4克,蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

4.10分鐘以后五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了,鮮亮紅潤的五花肉片,看著都誘人。

三、散裝丸子

丸子無論做什麼菜好像都必不可少,尤其是吃火鍋。但其實一種丸子里邊有 十幾種添加劑甚至更多,彈是因為加了「高彈素」有肉感是因為加了「卡拉膠」,還營養呢?不危害身體就不錯了,實在想吃丸子還是自己做吧。

推薦: 【手工牛肉丸】

1.準備新鮮的牛肉,全程不要切、不要剁,直接用棒槌反復敲打,剔除里面的筋膜以免吃的時候塞牙。錘肉餡的過程中可以多撒幾次食鹽、方便打出膠質。一直把牛肉錘打成肉糜,像這樣質地粘稠,拍打會看到輕微的抖動的狀態,這樣做出來的牛肉丸才會彈性十足。

2.然后把錘好的牛肉餡放入盆中,淋入一些純凈水順著一個方向快速攪打。一直攪拌至水分被全部吸收,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒,繼續攪拌至上勁。然后抓入一小把淀粉增加抱合力,順著一個方向拌勻,再反復摔打10分鐘讓牛肉餡充分的上勁。

3.抓一把餡料,從虎口擠出丸子,用小勺挖入溫水鍋中,小火慢慢煮。丸子全部下完以后開中火煮,煮至開鍋后打去浮沫,然后繼續煮上三四分鐘,牛肉丸煮熟以后即可撈出,牛肉丸緊彈嫩,絲毫不存在空心的現象,口感扎實、韌性十足,煮湯、涮火鍋都可以。

關鍵是自己做的,沒有一點添加劑,吃著安全還放心。

四、廉價牛肉

牛排12.9,別一看見便宜就立馬沖上去買,這些號稱「牛排」的肉,幾乎全都是用碎肉、邊角料、冷凍的雞鴨肉,配上牛肉、加入「卡拉膠」拼湊在一起的「膠水肉」。

非常不建議購買,孩子更是要遠離,想吃真不如直接買塊牛肉炒著吃。

推薦: 【孜然牛肉】

1.調孜然料碗中放入 三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、 兩勺熟芝麻再加入少許 雞粉 、食 鹽、 十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。一把香菜,把梗切成碎末, 葉切成段放在盤中墊底。再切一點青紅椒丁 、用來搭配顏色,半個洋蔥也切成碎丁,洋蔥能夠充分激發出牛肉的香味。

2.處理牛肉牛肉盡量選純瘦的, 里脊肉更好,切的時候一定要看清楚紋路 ,頂刀切成均勻薄片,才能把筋切斷防止塞牙。最好買鮮牛肉,顏色鮮艷口感細嫩 ,都不用清洗,清洗反而會流失鮮香味。

3.牛肉細嫩不老的秘密,先把牛肉腌一下:加入 食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清,反復抓揉,讓牛肉吸收調料和蛋液。

抓拌至牛肉片發黏 ,加入適量的生粉繼續拌勻,然后淋上植物油封住 ,放在一邊漿10分鐘。

4.熱鍋涼油 ,油溫燒至四成熱時, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,讓牛肉均勻受熱,大約滑油30秒鐘, 牛肉定型以后撈出來。

然后把油溫升高至5成熱 ,下入牛肉復炒10秒鐘后立即撈出。復炒主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感,讓它更具燒烤的風味。

5.鍋內留底油 ,放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ,讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出鍋。

在菜市場遇到這4種,千萬別買了! 再便宜也不要吃,尤其是孩子,不健康還不安全。自己在家做,安全又放心。

(第一美食編輯:開心)


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