豆腐丸子怎樣做不松散?記住這「2個小妙招」,丸子緊致入味,香而不膩,全家都愛吃!

lijie123 2022/05/21 檢舉 我要評論

做丸子的時候,很多人會發現總是容易松散,丸子不成型,便會成一鍋湯,其實想要丸子緊致不松散當然有妙招,這次要分享給大家的是清蒸肉末豆腐丸子,春天,建議大家少吃過油的食物,多吃蒸制的飯菜身體也會更加健康,在蒸丸子的時候,大家學會1個小竅門,丸子會更加的緊致入味好吃,這個方法是我實踐了很多次的,非常實用。

蒸豆腐肉末丸子的做法:

備用食材:老豆腐1大塊,五花肉200克,大蒜3瓣,生姜3片,青椒、紅椒各1個;

制作過程:第一步,老豆腐一大塊,用清水沖洗干凈后,在鍋中添上水,待水煮開后關火,加上點食鹽,放入豆腐浸泡一會,這個過程中,豬肉一塊放入料理機中攪成細膩的豬肉餡,純瘦肉或者是五花肉都可以;

第二步,豆腐浸泡好之后,用手將其捏碎,越碎越好,放入一個大碗中,同時放入豬肉餡,加上料酒、蠔油、生抽、白糖、香油等調味,最后再加上點淀粉,用筷子將其充分攪拌均勻;

第三步,使得所有食材都充分融合在一起后,靜置腌制30分鐘,待腌制好后,用手開始揉搓丸子,抓起一大把肉末豆腐餡,用手掌將其汆緊,并且左右多摔打幾下,使得肉末豆腐丸子緊致不松散;

第四步,按照這個方法做好所有的,將做好的肉丸子擺放在一個稍微深一點的盤子中,在鍋中添上水,待將水燒開后,隔水放入盛有丸子的盤子開始蒸,大火再次將鍋燒開后,繼續蒸10分鐘;

第五步,待將丸子充分蒸熟后即可取出來,盛丸子的盤子中有湯汁,將湯汁倒入鍋中,加上生抽、食鹽和少許的水淀粉,再加上點辣椒圈和蒜片,燒開煮至黏稠后澆在丸子上即可。

小貼士:

1、想要丸子緊致不松散,學會1個小竅門,便是拌丸子餡的時候,淀粉要加但不易多,而且豬肉末一定要攪打至上勁才可,這樣做一方面可以使得肉質更加鮮嫩不發柴,另一方面則使丸子不易松散;

2、將豆腐事先用淡鹽水浸泡,是為了幫助去除其中的豆腥味,如果不介意可以不用這個步驟,捏碎豆腐的時候,用手捏或者是刀背壓都可以;

3、蒸豆腐丸子的時候,建議用一個稍微深一點的盤子,可以盛放丸子中的湯汁,最后的湯汁再用來勾個欠色澤和口感都會特別好。


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