經典炸醬麵,面勁道、醬咸香,老人孩子都喜歡

lijie123 2022/05/08 檢舉 我要評論

朋友們,打起精神來,今兒菜菜請你們吃面了——

面條打底,鋪上色彩鮮艷的面碼,再澆一勺深色的炸醬。

一手抵住碗,一手拿筷子,從底部抄起、旋轉、翻拌,如此重復,讓面條根根分明裹上醬色。

香味撲鼻而來,趕緊撈一筷子送進嘴,面勁道、醬咸香、蔬菜爽脆,痛快極了!

哈哈,都猜出來了吧?今天做的正是 老北京炸醬面

別看老北京炸醬面開得到處都是,但哪怕在北京,最好吃最正宗的炸醬面,那也是自個兒家做的!

在家做倒也不難,無非就 炸醬+面碼+面。

炸醬是好吃的最關鍵。

炸醬各家各味,有葷有素,素的多為香菇、茄子、雞蛋,葷的則有豬肉、牛肉。

我這次做的是最經典的豬肉炸醬,方子是從一位老北京朋友那兒討來的~

炸醬用的豬肉,一定得選肥瘦分明的五花肉。

肥肉先煸油,再炒瘦肉,如此一來肥的不膩,瘦的不柴。

炸醬里的醬要用到3種,比例也有說頭。

即黃豆醬:干黃醬:甜面醬=2:1:1,這樣做出的炸醬甜咸適中、不淡不齁。

黃豆醬和甜面醬,都是廚房常備的,隨便哪個牌子都行。

干黃醬首選六必居,喜歡咸口一點可以選天源醬園。

干黃醬水分少,和黃豆醬、甜面醬一起下鍋會太稠。

咱們用花雕先行稀釋,這個過程,老北京稱之為「澥醬」。

肉、醬備好,就可開始炸了,注意全程要小火慢炸,否則容易發苦。

做好的炸醬,放冰箱冷凍可以保存一個月,平時除了拌面,還能拌粉、下飯、炒菜,用法不拘。

至于老北京炸醬面的面碼,則豐儉由人,少的兩三樣,多的十幾種。

講究的還會隨時令變化,春天會加香椿,夏天要就新蒜,冬天可配蘿卜纓......

作為一個地道南方人,面條我就從簡了,直接上市場買了現成的

如果想要更健康低脂些,咱們替換成蕎麥面也照樣好吃。

圓滾滾的面條掛滿醬汁,嘶溜一大口,醬香在舌尖暈染,再嚼幾絲黃瓜,清爽的汁水溢出,把這初夏的胃口熨得服服帖帖。

炸醬面真的是那種哪怕丟臉,也忍不住讓人想舔一圈碗的面啊。所有經久不衰的美食,都是無價之寶。

- 老北京炸醬面 -

[ 食材 ]

去皮五花肉500g 洋蔥半個 大蔥1根 生姜1小塊 干黃醬100g 甜面醬100g 黃豆醬200g 花雕酒150g 白糖20g 鮮面條適量 黃瓜1根 蘿卜1根 豆芽適量

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.五花肉偏肥和偏瘦的部分分開,分別切成丁

肥的部分先煸出豬油,瘦肉的部分后放,做出來的炸醬肉質不會柴

2.大蔥的蔥葉蔥根、洋蔥切小塊,大蔥的蔥白、生姜切末備用

3. 干黃醬、甜面醬、黃豆醬裝到碗中,加入150g花雕酒攪拌均勻

4.鍋中放入5大勺食用油,油溫5成熱放入洋蔥、大蔥葉和大蔥根,炸至洋蔥大蔥呈焦褐色撈出,留蔥油備用

5.放入肥肉丁煸炸出油,再放入瘦肉、生姜末翻炒

6.瘦肉炒至變色,倒入調好的醬小火熬10分鐘

7.10分鐘后放入一半大蔥、20g白砂糖,再繼續小火熬10分鐘至醬色油潤、醬質黏稠

8.最后關火放入剩余的大蔥末,翻炒均勻

9.燙熟的面條放入碗中,放入青瓜絲、焯過水的豆芽、胡蘿卜絲,倒上炸醬拌勻即可

炸醬面的面,還有鍋挑兒和過水的區別。

鍋挑兒,就是直接從鍋里挑出來,碼上面碼、炸醬開拌、開吃。

過水,則要把面撈出來過個涼水,這是年輕人比較喜歡的吃法,夏天吃尤其爽快。

初夏不貪涼,本中年少女選擇鍋挑兒。

做的時候費工夫,吃的時候也有講究。

面不用放多,不然拌不開;醬不用放多,否則容易咸。

一小把面躺在碗底,周邊碼上面碼,正中間淋一勺炸醬,您請慢用~

說起北京美食,除了炸醬面,還得有一碟驢打滾。

做起來可簡單,糯米糊蒸熟,搟薄后抹一層紅豆沙,卷起來撒上黃豆粉就好了。

其實,小學時候的事情,現在大多沒什麼印象了。

但一碗炸醬面下肚,那幾個夏天卻又清晰明亮了起來。

原來,味蕾是最深刻、悠長的記憶啊。


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