酒店大廚自制的辣條堪比衛龍,做法簡單口味棒

lijie123 2022/05/05 檢舉 我要評論

最過癮的腐竹辣條,不一樣的做法,不一樣的美味,保證好吃。

今天跟大家分享的是腐竹做辣條的教程! 不敢說比衛龍辣條好吃,但是味道真的很棒。

1.腐竹提前泡水,無硬心即可,改成你喜歡歡的長度。

2.準備一半的花椒,一半的麻椒,還有等量的孜然粒,還有指甲蓋大小的白芷, 加入料理機中磨碎即可。

花椒加熱后出的是鮮香味,麻椒加熱后出的是鮮麻味,所以說兩者搭配效果會更好。白芷的用量不宜過多,小拇指指甲蓋大小即可。

3.再準備一些菜椒粉上色,少許的白芝麻,粗粒中辣胡椒皮,還有桂林風味辣椒醬。

4.不能少得步驟,提前把鍋燒熱,熱鍋涼油潤鍋下入腐竹,煎至兩面金黃,起鍋備用。

也不用很著急的去翻面,時不時的晃鍋。煎至十幾秒后再翻面。接下來,同樣的手法,直到兩面金黃。

大家可以看一下,鍋內沒有任何粘鍋糊底的現象。

腐竹上有水特別愛粘鍋,提前潤鍋這一步必不可少! 假如說你在家炒菜也粘鍋,可以試試我這個方法。提前預熱燒鍋,燒至鍋微微烤手后,下入涼油潤鍋,晃動熱油沿鍋壁轉動,使鍋壁均勻受熱。只要操作得當,100%不粘鍋!。比如說,煎魚炒肉還有炒粉都可以這樣去操作做!

5.熱鍋加入適量的涼油,這個油很關鍵,油少了,調料是炒不香的,可以適量的多加一點。

6.全程中小火炒,油熱下入風味辣椒醬炒香上色提香味。

7.下入料理機磨碎的,白芷孜然花椒麻椒面,煸炒出香味即可,時間不宜過長!

8. 下入菜椒粉簡單煸炒上色。

9.下入粗粒中辣胡椒皮煸炒出香味。

10.下入腐竹快速翻炒掛味。

看到好多作品,現在就要加水了,而且很多很多的水,還要沒過食材??!!其實這種做法不可取。自制辣條主要突出的是:麻辣香辣干香味。加水后黏糊糊的,就是在怎麼收汁也不會好吃。切記不要加水!

11.加入大半勺的料酒,可以揮發增香,同時吸進更多的麻辣香辣味。

適量的料酒可以讓腐竹更好的吸收掛味,也不會出現加入大量水后那種黏糊糊的狀態。

12.加入少許蠔油提鮮,同時可以起到一個掛底位的作用。

13.加入適量的醬油,沿鍋邊噴入揮發翻炒。

風味辣椒醬,醬油,還有耗油都有咸味,所以說就不用加鹽了。翻炒后拿不準的,可以偷偷的嘗一下口味。

14.再來點辣條不可取代的靈魂白糖,吸收回味,加入白糖后口感不會生硬,會變得很柔和。

15最后再來點熟芝麻,翻炒均勻,起鍋裝盤,最后看下效果!

也許你在家中做辣條都沒有成功,不是很好吃,今天分享的這個做法我感保證好吃,如果有什麼疑問,可以隨時私信我或者評論留言。

假如你在家做辣條失敗過很多次,這一次看過我的作品,保證一次成功!

不敢說和衛龍辣條一樣好吃,但是口味真的是很棒!


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