自制涼拌菜之靈魂伴侶,學會可以拌一切,香辣好吃

lijie123 2022/05/11 檢舉 我要評論

夏日,想做好涼拌菜,就離不開靈魂調料——紅油,它香氣濃郁、色澤明亮,永遠不可替代。并且適用于拌一切,比如:白切豬耳、去骨雞爪、撈拌汁、及各種素菜……

本期菜譜目錄:

香辣紅油、 紅油雞胸、 金針菇黃瓜拌雞蛋、 低脂拌菜、 紅油面皮、 紅油豬耳。

香辣紅油

原料:

辣椒適量、燈籠椒適量、低芥酸菜籽油適量、小蔥適量、洋蔥適量、香葉幾片、桂皮一段、小茴香適量、花椒適量。

做法步驟:

1. 買的不是很辣的辣椒,忘記名字了😅

2. 清水淘洗幾遍。

3. 控水。

4. 燈籠椒也淘洗干凈。

5. 控水。

6. 鍋里適量油燒微熱,辣椒倒進去。一開始辣椒上有水汽,小火慢慢炸,不時翻一下,防止炸制不均勻。

7. 小火炸至微微焦紅。我大約炸了七八分鐘。注意火候。寧愿炸的稍微欠一點,不能炸糊了。撈出晾涼。剛撈出來的時候還有點軟,晾涼用手一捏就碎。

8. 燈籠椒也炸一會兒。

9. 炸干水汽。

10. 撈出晾一下。

11. 把辣椒籽撈干凈,炸糊了會發苦。辣椒籽不要扔,這個也攪拌進去,很香的。

12. 放入洋蔥,香蔥,桂皮,小茴香,香葉,花椒。

13. 把這些香料炸至微微焦黃,撈出來。小茴香和花椒可以和辣椒一起攪拌,口感更豐富。

14. 晾涼的辣椒放攪拌杯子里,適量鹽,炸過辣椒的油倒入適量,這樣好攪拌。

15. 攪拌成辣椒油。

16. 攪拌好的辣椒油倒入罐子里。

17. 余下的油放熟白芝麻,把油芝麻倒入打好的辣椒里面即可。

18. 成品。

19. 香辣紅潤。


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