夏日，想做好涼拌菜，就離不開靈魂調料——紅油，它香氣濃郁、色澤明亮，永遠不可替代。并且適用于拌一切，比如：白切豬耳、去骨雞爪、撈拌汁、及各種素菜……
本期菜譜目錄：
香辣紅油、 紅油雞胸、 金針菇黃瓜拌雞蛋、 低脂拌菜、 紅油面皮、 紅油豬耳。
香辣紅油
原料：
辣椒適量、燈籠椒適量、低芥酸菜籽油適量、小蔥適量、洋蔥適量、香葉幾片、桂皮一段、小茴香適量、花椒適量。
做法步驟：
1. 買的不是很辣的辣椒，忘記名字了😅
2. 清水淘洗幾遍。
3. 控水。
4. 燈籠椒也淘洗干凈。
5. 控水。
6. 鍋里適量油燒微熱，辣椒倒進去。一開始辣椒上有水汽，小火慢慢炸，不時翻一下，防止炸制不均勻。
7. 小火炸至微微焦紅。我大約炸了七八分鐘。注意火候。寧愿炸的稍微欠一點，不能炸糊了。撈出晾涼。剛撈出來的時候還有點軟，晾涼用手一捏就碎。
8. 燈籠椒也炸一會兒。
9. 炸干水汽。
10. 撈出晾一下。
11. 把辣椒籽撈干凈，炸糊了會發苦。辣椒籽不要扔，這個也攪拌進去，很香的。
12. 放入洋蔥，香蔥，桂皮，小茴香，香葉，花椒。
13. 把這些香料炸至微微焦黃，撈出來。小茴香和花椒可以和辣椒一起攪拌，口感更豐富。
14. 晾涼的辣椒放攪拌杯子里，適量鹽，炸過辣椒的油倒入適量，這樣好攪拌。
15. 攪拌成辣椒油。
16. 攪拌好的辣椒油倒入罐子里。
17. 余下的油放熟白芝麻，把油芝麻倒入打好的辣椒里面即可。
18. 成品。
19. 香辣紅潤。
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