炒蒜苔,有人焯水有人直接炒,都不對!多加這1步,又脆又入味

lijie123 2022/05/18 檢舉 我要評論

很多人不明白為啥去飯店吃的蒜苔那樣好吃又好看,而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴,吃起來感覺沒有啥味道,不香呢?其實是, 做法流程出了問題。炒蒜苔,直接炒和焯水都不對, 教你正確做法,多加這一步,蒜苔又脆又嫩還入味。

炒蒜苔×這樣做才好吃

清炒蒜苔做法相對比較簡單,只要掌握一點點技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

第一步:蒜苔擇去頂部,洗凈后切長段備用。

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第二步:很多人炒蒜苔覺得不入味,的確蒜苔直接下鍋炒的話內部很難入味,焯水的話還會影響口感。

正確的方法應當是:蒜苔切好之后,撒上一勺食鹽,用手抓勻后腌制10分鐘。

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第三步:蒜苔經過腌制之后,接下來就簡單多了。

切少許蔥段、姜片,炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱,先加入蔥段姜片炒出香味后,將蒜苔下鍋,開大火翻炒2分鐘,期間加入少許五香粉調味,最后出鍋前加半勺味精提鮮。

食鹽記得別再加了,經過腌制的蒜苔咸度已經夠了,再加食鹽就太咸了。

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所以,炒蒜苔切好之后先用食鹽腌制10分鐘再炒,蒜苔又脆又嫩還入味。并且,蒜苔最好在吃的時候不要煮的太久,否則里面的辣素會被破壞。

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你們在買蒜苔時有沒有發現一個很奇特的事情,那就是蒜苔是有兩種的。

一種是綠頭蒜苔另一種是紅頭蒜苔,不僅是顏色上不同,價格也是差了很多,綠頭蒜苔和紅頭蒜苔,一字之差,價格卻差了2倍,綠頭蒜苔要比紅頭蒜苔貴2倍呢?它們之前有什麼區別?

綠頭蒜VS紅頭蒜

首先,在口感上就有不同。紅頭蒜苔吃起來會比較澀一點,而綠頭的吃起來就會更脆一點。

其次,在價格上也不同。 紅頭蒜苔稍微便宜一些,綠頭蒜苔稍微貴,但是口感可能更受到大家的喜歡。小編個人是更喜歡吃脆一點的!

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在一個就是在吃法上,綠頭的蒜苔比較辣生吃會更好一點,而紅頭的就比較適合清炒,這就要看大家主要是想怎麼吃了。

所以說,其實兩種蒜苔并沒有特別大的差別,但是每個人喜好的口感不一樣的話,我們根據需要選擇自己喜歡的蒜苔即可了。

如何挑選新鮮蒜苔

   01看外表

挑選外表沒有傷,看起來整齊、圓潤、飽滿的,如果蒜苔打蔫了就不新鮮了。

   02看顏色

選購蒜苔時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的。如尾部發黃,頂端開花,纖維粗老的則不宜購買。

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   03掐根部

挑選蒜苔時可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部,如果很容易掐斷,說明蒜苔是很新鮮的。

   04看粗細

過細的蒜苔吃起來沒有什麼味道,而太粗的又不好嚼。挑選中等粗細的就可以了。

5月多吃蒜苔的3個理由

   015月蒜苔口感更加脆嫩

蒜苔是從大蒜中抽出的花莖,雖然一年四季都有,但大量上市的季節就是四、五月份,口感脆嫩。所以遇到了別放過~

   02營養豐富

春季天氣忽冷忽冷,部分地區溫差大,也是很容易感冒的時候。

蒜苔被稱為「天然青霉素」,現代營養學研究發現:蒜苔的膳食纖維是大蒜的2倍;維C是大蒜的4倍,而且它帶有辣素,能殺菌、預防感冒、改善便秘等。

   03價格相對其它季節更便宜

蒜苔是應季食材,其他時間基本靠冷藏。這時價格比冬天時便宜了好幾倍。而且口感也更加脆嫩可口,趁此時機多吃幾次~


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