史上最全的藕夾制作過程,內容很詳細,手把手教會

哆啦A 2022/05/06 檢舉 我要評論

今天跟大家分享「香酥藕夾」的做法,傳統經典名菜,兒時的記憶,小時候的味道

一:將蓮藕刨去外皮切成1分為2的夾刀片,要是大家不會切,可以在蓮藕的兩邊夾上筷子,就可以切出,厚薄要均勻,不要切得太厚,不然沒有肉感,切太薄又沒有口感,選蓮藕最好選擇小一點的,這樣炸出的藕夾嫩而脆

二:準備前夾肉200克改刀切片,最后剁成肉末放入碗中備用,依次將生姜、小蔥白切碎備用,開始調味加鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克然后用手抓勻摔打上勁,將切好的蓮藕依次夾上肉末

三:開始調制脆皮糊,將生粉和面粉依次倒入碗中,生粉和面粉的比例為3:2,加水、雞蛋、泡打粉快速的攪拌均勻,最后加入適量色拉油 再次攪拌均勻,油的量不易過多、不然菜肴難以成行

四:油溫燒至7成熱時,將藕夾均勻的裹上脆皮糊依次下入鍋中,中火慢炸 炸熟后撈出,然后打去殘渣, 再次將油溫升至8成熱,再次下入藕夾 徹底得給它炸酥,炸酥后即可出鍋裝盤


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