中式烘焙食譜|香甜柔軟的廣東經典美味「廣式菠蘿包」

哆啦A 2022/05/14 檢舉 我要評論

廣式菠蘿包,是菠蘿包的一種,是具有廣東地方特色的糕點,制作工藝比較簡單,所需材料也比較常見,廣式菠蘿包個頭比一般的菠蘿包要小,而在口感上,它表面的那層脆皮非常的香脆甜美,包身則是非常的柔軟,這樣的一款點心,相信沒有人會不喜歡。

原料

皮料部分:高筋粉120g、低筋粉30g、細砂糖20g、鹽3g、水70g

菠蘿皮部分:黃油40g、糖粉40g、全蛋35g、低筋粉100g、鹽1g

餡料部分:糖粉20g、全蛋20g、奶粉60g、玉米淀粉20g、鹽1g、黃油50g

制作步驟

第一步 加入高筋粉,低筋粉,酵母,白糖,雞蛋,攪拌后 逐次加水將材料攪拌均勻

第二步 將材料調制成團后倒在案板上,用揉制和摔打的手法揉制成團

第三步 將黃油和鹽揉進面團中

第四步 面團放入烤箱上層,下層放一盆水,在溫度35度,濕度50%的環境中醒發60分鐘

第五步 加入黃油 糖粉 雞蛋 鹽 分三次加入面粉,攪拌后,分多次加水將材料調制成團

第六步 將面團搓成圓柱體 制成8-10個劑子,滾圓之后,冷藏15-20分鐘左右

第七步 將室溫融化的黃油攪勻 ,再加入雞蛋,鹽,淀粉,奶粉攪拌均勻

第八步 將發酵好的面團下6個劑子,用搓圓的手法揉搓成團

第九步 將面團搟成中厚的小圓餅后 ,包入餡料

烘焙小貼士TIPS:

用搓圓和摔打的手法,可以防止面團粘手

第十步 將包好的面團在溫度35度 濕度50%的烤箱中,醒發15-20分鐘

第十一步 將菠蘿皮拍平,使用工具刻上菠蘿花紋,表面刷上一層蛋黃液

第十二步 將做好的菠蘿包入烤箱上火210度,下火190度,烤制35分鐘即可


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