原來「竹筒粽子」這麼簡單,軟糯香甜,學會了孩子再也不用排隊買了

哆啦A 2022/05/21 檢舉 我要評論

竹筒粽子,只要注意這幾點,你也能做出軟糯香甜,不沾不散的的竹筒粽子,就算是從來沒有做過竹筒粽子的親們也可以做得很好哦!

——竹筒粽子——(以下食材可以做直徑2.5厘米左右竹筒粽子10個)

【食材】

主料:圓粒糯米500克、紫糯米150克

輔料:蜜棗8個、紅棗8個

工具:竹筒10個

【做法】

步驟1、食材展示:圓粒糯米、紫糯米、蜜棗和紅棗。這里要重點說一下,紫糯米的粘度沒有圓粒糯米的粘度好,想要做紫米粽子最好和圓粒糯米混合使用,而且紫糯米的比例不要太高。

步驟2、紫糯米和圓粒糯米分別洗凈用涼水浸泡12小時。

步驟3、泡至如圖中的樣子,能用手碾碎最好。紫糯米同樣浸泡到這種程度。

步驟4、處理紅棗和蜜棗,紅棗去核和蜜棗一起切成小丁,喜歡就吃紅棗就多加些,不喜歡就少加些。也可以加些泡好的紅豆之類,自己喜歡就好。

步驟5、泡好的糯米控去水份和紅棗、蜜棗丁混合均。(這里澤瑞媽留出一部分糯米和蜜棗與紫糯米混合了,紫糯米粘度沒有白糯米好,需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才會更軟糯,不會散開)

步驟6、這是我用淡鹽水煮好的竹筒,有竹筒、墊片、和木塞。買來的竹筒不能即可就用,需要用淡鹽水煮一下,這樣既干凈又不容易開裂,可以重復使用。(用完之后洗干凈、晾透再用干凈袋子收起來,這樣竹筒不會發霉干裂。下次用的時候用熱水泡一下就好了)。

步驟7、先把墊片放入竹筒底部。

步驟8、放入混合好的糯米,一邊放糯米一邊用筷子等工具按一下,把竹筒里的糯米壓實,這樣煮出來的粽子才會不松不散。

步驟9、裝至八分滿。米不要裝的太滿,煮的時候米會膨脹,容易把塞子頂出來,到時候你收獲的就不是竹筒粽子了,而是一鍋糯米粥。

步驟10、把木塞塞緊。盡量壓緊一些,防止煮的時候糯米膨脹頂開木塞爆出來。

步驟11、全做好了,一共做了5個白糯米和5個黑糯米的。

步驟12、做好的竹筒粽子放入煮鍋,加水莫過竹筒粽子。一定要莫過粽子,不然漏在水外邊的粽子很難熟的。

步驟13、大火燒沸后改小火燜煮,最少!最少!最少!也要煮上兩個半小時。(也可以用高壓鍋直接壓40分鐘,考慮高壓鍋壓力大,擔心糯米會頂開木塞爆出來,穩妥起見,還是用了小火慢煮方法)

步驟14、足足煮了3個小時,取出一個看看怎麼樣。

步驟15、先打開一個看看成果。取出的竹筒粽子放入涼水中泡幾分鐘,用竹棍從竹筒底部推出來,不松不散,又軟又糯!推出來后裹上層白糖更好吃~~

推出來的粽子滾上一層白砂糖,香甜軟糯,忍不住就想先咬一口!排排坐,分粽子啦!

小貼士 :

1、米一定要泡透,用手指能碾碎最好。

2、邊灌米一邊用筷子捅一捅,為的是米粒之間更緊實。

3、普通煮鍋最少!最少!最少!也要煮兩個半小時,高壓鍋也要壓40分鐘。

4、煮熟后用涼水泡十幾分鐘更容易完整的推出來,不沾竹筒,更容易成型。


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