大廚教你不用嫩肉粉牛柳這樣做,鮮香開胃,牛肉滑嫩,本味健康

哆啦A 2022/05/09 檢舉 我要評論

材料:三色甜椒各1個,鮮牛前夾肉350克,姜片2克,蒜片2克。

調味料:1.腌牛肉料:白糖2克,鹽1克,老抽2克,料酒3克,蔥姜水10克,雞蛋清半個,濕淀粉3克。2.菜籽油100克,生抽4克,老抽1克,白糖3克。做法:1.首先將牛肉改刀切成1毫米厚的片;

2.然后將牛肉片浸泡在清水中;

3.淘洗掉多余的血水;

4.將牛肉片撈出,擠干水分備用;

5.分別將2克白糖、1克鹽和2克老抽下入牛肉片中;

6.接著充分抓拌均勻后調入少許的料酒;

7.分2~3次加入蔥姜水;

8.然后反復的進行抓拌、吃水、上勁。

9.接著調入半個蛋清;

10.然后加入一勺濕淀粉;

11.再一次抓拌上漿至沒有水分滲出;

12.封上少許的色拉油;

13.用保鮮膜包好入冰箱冷藏1小時以上;

14.接下來將三色甜椒改刀切成粗絲備用;

15.鍋上火燒熱,將鍋燒炙至發白變色;

16.然后下入適量的菜籽油,充分潤鍋;

17.將漿好的牛柳下入鍋中煎至斷生;

18.將煎至斷生的牛柳盛出備用;

19.鍋再次燒熱,下入少許的底油,爆香姜片、蒜片;

20.將三色甜椒絲下入鍋中,開大火爆炒8秒鐘;

21.接著將煎炒過的牛柳下入鍋中;

22.然后分別調入適量的生抽、老抽和白糖;

23.開大火翻炒均勻;

24.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示:1.牛肉的選擇,建議選前夾肉或牛里脊肉,肉質會相對嫩一點。2.辣椒選擇時,根據個人口味,喜歡吃辣的話,可以選擇杭椒或線椒。3.泡去血水的牛肉變得清爽無腥味,擠干水分后再進行腌制,更能夠入味。4.菜肴特點:鮮香開胃,牛肉嫩滑,突出本味。


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