比布丁滑,比豆腐嫩!鮮香好下飯,5塊錢做一大盤,好吃還好做

哆啦A 2022/05/18 檢舉 我要評論

今天,我就分享一些蒸蛋羹的小技巧,保證大家照著方子都能做出膚若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。

而且,為了討小朋友開心,我還給蛋羹升了個級——

雙色雞蛋羹

充分發揚「雙拼」智慧,一黃一綠,既能嘗得兩種風味,也讓營養和顏值都更上一層樓!

惹眼的黃,自然不必說,就是純正的雞蛋羹。

清新的綠,則是天然菠菜汁+蛋液的組合。

菠菜是蔬菜中的含鐵之冠,小朋友生長發育快,對鐵的需求量很大,多吃菠菜準沒錯!

再說菠菜碧綠,經它調色的蛋羹就是廣東人最愛的色號。

要是興致來了,用胡蘿卜、紫甘藍、南瓜來調色,也完全沒問題~

蔬菜汁種類不拘,關鍵在于雞蛋和液體的比例。

我測試過幾次,發現雞蛋和液體按1:1.3的比例是最好的,吃起來足夠細嫩,又不會水汪汪。

至于很多人蒸出來的蛋羹坑坑洼洼,甚至膨脹得像一朵蘑菇云。

多半是陷入了一個誤區:用生水調和蛋液。

生水中空氣較多,蒸的時候生水沸騰、空氣逸散,就會把蛋羹沖出一個個小氣孔,口感也會變粗糙。

想要完美到一絲毛孔也無,記得用40℃左右的溫開水,既能幫助蛋液凝固,又不會燙成雞蛋花。

拌勻的蛋液過篩一下,放進鍋里大火蒸完再關火燜,就能得到一份平滑如鏡的蛋羹啦!

一層凝固了,倒另一層,重復之前的操作就好~

若是追求儀式感,也可以用方形蒸盤,蒸好后用刀劃成小塊,方便在擺盤上搞出更多新花樣。

我還給配了一個 番茄牛肉末的澆頭,簡單調味后炒香,往蛋羹上一淋,滋味立增。

軟嫩香滑的蛋羹,被酸甜咸鮮的醬汁緊緊裹住,下飯界又多一員大將!

這個澆頭十分百搭,用來拌飯、拌面也很絕。

看這滿滿當當的一大碗,蛋白質、維生素、膳食纖維......營養密度很高嘛。

別說小朋友,大朋友也沒法抗拒這個誘惑呀~

- 雙色雞蛋羹 -

[ 食材 ]

雞蛋4個 菠菜200g 番茄1個 牛肉餡200g 姜末1小勺 鹽2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄醬1大勺 淀粉適量

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.取4個雞蛋打入碗中,加入1小勺鹽打散備用

2.菠菜200g放入開水中燙軟,撈出放入破壁機加入100g水打成菠菜汁備用

想要蛋羹更細膩可以把菠菜汁過濾一下

3.雞蛋液平均分開兩份,一份加入40℃左右的溫水,一份加入菠菜汁攪拌均勻再過篩備用

蛋液與加入的液體比例為1:1.3

4.蒸碗中先倒入綠色的雞蛋液,蓋上蓋子大火蒸10分鐘,再關火燜5分鐘,至蛋液凝固。繼續倒入黃色的蛋液,蓋上蓋子大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘

沒有蓋子可以加個碟子或者耐熱保鮮膜或者蓋錫紙

5.鍋中放入1大勺食用油,油熱放入牛肉餡炒至變色再加入姜末、番茄丁翻炒

6.繼續加入1小勺鹽、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄醬翻炒出香味,出鍋前加入適量水淀粉勾芡

7.把炒好的番茄肉末淋在雙色蛋羹上即可

熱油帶出了番茄的酸甜和牛肉的脂香,澆到蛋羹上,更凸顯出蛋羹的香、嫩、滑!

趁著剛出鍋的熱乎勁兒,結結實實擓下一勺,把柔軟滑嫩和咸甜鮮香一起送入口中。

細細感受蛋羹混著番茄醬汁,在口中破裂、融化的過程。

我最近減脂,沒有配米飯,才吃一會兒就后悔地直拍大腿。

請你們務必要替我舀一大勺鋪到米飯上,充分拌開,讓醬汁、蛋液充分裹住每一粒米飯,絕對是神仙難忘的吃法。

剩下的食材也別浪費,蔬菜切絲,燙幾個蝦仁,做一個 雞蛋蔬菜卷

教朋友做完蛋羹之后,她很感慨,原來看著簡單的家常菜,竟有這麼多關竅。

她媽媽做的蛋羹永遠嫩滑,還總是充滿新意,有時澆了肉末,有時加了蝦皮,有時撕點紫菜進去……

喂養大了女兒,又開始喂養外孫。


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