帶魚這樣燒,清爽鮮香無腥味,關鍵還特別的開胃下飯

哆啦A 2022/05/09 檢舉 我要評論

#翻滾吧好奇心##吃在中國#

材料:帶魚2條(約500克),圓白蘿卜1個,青大蒜1棵,姜15克,紅椒滾刀塊5克。

調味料:菜籽油30克,白酒5克,鹽4克,白糖1克,白胡椒粉1克。做法:1.將宰殺洗凈的帶魚切成適當大小的塊兒備用;

2.將洗凈的白蘿卜改刀切成絲備用;

3.將生姜改刀切成片備用;

4.將青大蒜改刀切段備用;

5.下面鍋點火燒熱;

6.鍋充分的燒熱后,下入少許的菜籽油;

7.接下來將姜片下入鍋中炒香;

8.將帶魚逐個平鋪下入鍋中;

9.輕輕的轉動鍋,讓鍋中的油接觸到每一片帶魚;

10.煎制約1分鐘以上,輕輕晃動鍋,帶魚的一面已經可以開始晃動了;

11.將帶魚翻面煎制另外一面;

12.將帶魚煎至兩面金黃后,烹入少許的白酒;

13.然后加入適量的開水;

14.接著將蘿卜絲下入鍋中;

15.分別調入4克鹽和1克白糖;

16.加蓋轉中小火燒8~10分鐘;

17.將青大蒜段和紅椒絲下入鍋中;

18.再撒入少許的白胡椒粉;

19.將湯汁進一步收至濃稠;

20.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示:

1.帶魚體表上的「銀鱗」,是由特殊脂肪形成的銀脂,營養價值非常高。如果帶魚比較新鮮不建議去除,要是帶魚凍的時間比較長,體表的銀脂已失去營養價值,此時建議去除。

2.煎帶魚之前,鍋一定要充分的燒熱,燒至滾燙,再下入生姜,再下帶魚;且剛下鍋的帶魚不能著急去碰它、翻動它,這樣都是為了保證煎出來的帶魚兩面金黃不松散。

3.菜肴特點:清爽鮮香無腥味,特別的開胃下飯。


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