蓮藕煮完發黑?用3個技巧就能避免,現在清楚還不晚,早學會早受益

哆啦A 2022/05/30 檢舉 我要評論

蓮藕又分粉藕和脆藕兩種,前者可以拿來煲湯,吃起來香糯有營養;后者可以拿來切片清炒或涼拌,吃起來爽脆適口。

(如何分辨粉藕和脆藕可以看我這篇文章:教你做香酥炸藕夾,一上桌就會搶光的家常美味)

有些朋友買回蓮藕后可能經常會遇到一個問題,那就是蓮藕去皮切開后沒多久就變黑了,還有煮完也會變深藍色或者黑色,看起來很難看。

蓮藕變黑的真正原因

蓮藕變黑的真正原因是因為蓮藕本身含有很多的多酚類物質。

當你把蓮藕切開后,空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸,借助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用,會產生酶促褐變反應,生成醌類化學物質,這類物質聚集多了之后,就會顯現出黑色。

那蓮藕變黑后可以吃嗎?這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是一個道理,對身體無害,營養損失也比較少,是可以吃的,但是不要放置過久才食用,以免變質腐壞。

有些時候我們也會遇到切開后馬上下鍋,但是煮出來的蓮藕也變黑了,那這個是什麼原因呢?

這是因為你使用的鍋是鐵鍋,鐵鍋煮菜的時候,它的鐵離子會和蓮藕里的多酚類物質反應,生成深藍色或者黑色的絡合物。所以用鐵鍋來烹飪蓮藕的時候,成品通常會變成黑色或者深藍色。

3個小技巧教你避免蓮藕變黑

1.隔絕氧氣法,要避免買回來的蓮藕發生氧化反應變黑,可以用密封袋裝好放冰箱里,用的時候再拿出來,也可以浸泡在水中,延緩反應。

2.讓蓮藕變黑的關鍵物質是多酚氧化酶,這種酶怕酸,所以蓮藕泡水的時候加點醋也可以避免變黑。將蓮藕放入沸水中焯水1-2分鐘,也可以使多酚氧化酶失去作用。

3.盡量不使用鐵鍋,煮蓮藕時可以選用不粘鍋或者砂鍋,這樣也可以煮出潔白好看的蓮藕來。

以上就是蓮藕變黑的真正原因和應對的3個小技巧,你學會了沒?在生活中你還有更好的辦法的話,歡迎在評論區留言討論哦~


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