小龍蝦簡單好吃有訣竅,注意這五個技術點,輕松做出飯店的味道

哆啦A 2022/05/02 檢舉 我要評論

一:將買回的小龍蝦用刷子清洗干凈,最后用剪刀在蝦頭紋路前面一點給剪斷保留蝦黃,再剪去蝦子的小腳,最后用手揪住蝦屁股旋轉一下抽去龍筋,再用剪刀在蝦背部給剪開方便入味,小龍蝦處理完畢

二:下面調制復合機準備燒蝦用,排骨醬1勺 、蒜蓉辣椒醬3勺,海鮮醬1勺、豆瓣醬1勺半,最后用勺子攪拌均勻即可

三:這是燒油燜大蝦的大料:有八角、桂皮、香葉、白芷、白扣,小茴香、砂仁、草果、紅梔子、香菜籽,用剪刀全部給它剪碎,草果用刀拍一下,再切點大姜片

四 :起鍋燒油,油的量大概在1.2斤左右,下入姜片給炸香,再將干辣椒青紅花椒倒入鍋中給炸香,再下入調好的醬汁一起給爆香,最后下入大料再次的給炒香

五:爆香后再將龍蝦倒入鍋中進行翻炒,最后開兩瓶啤酒倒入鍋中,啤酒的用量跟蝦持平就OK了,最后下入生抽,食用鹽3克,雞精,白糖一大勺,開大火先燒6分鐘,最后下入蒜米一勺再燒5分鐘,然后下入大蔥開大火收汁,將啤酒燒干,給你們看下這個時候就差不多了

小龍蝦的技術總結:一:需要加水嗎?不需要 二:一般燒多久就可以 出鍋 ?12分鐘 三:3斤蝦給多少啤酒合適?一瓶半 四:蒜米什麼時候放合適?六分鐘后 五:為什麼用復合醬?那樣醬香味濃郁

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