自制午餐肉,肉質Q彈緊實,比火腿腸還要好吃,小孩最愛,吃不膩

哆啦A 2022/05/26 檢舉 我要評論

家里孩子有時要帶飯盒去上課,貪方便,最常用到的就是午餐肉,但在超市買到的午餐肉總是不放心,有多難吃先不提,總擔心添加劑對孩子身體不好,但小孩又愛吃。

既然如此,我自制一個午餐肉不就解決了嘛,自己做出來的午餐肉口味甩超市的一條街不說,防腐添加劑為零,絕對是衛生健康的,所以按著方子做,孩子吃著也放心。

材料

梅花肉2斤

面糊:淀粉100g+面粉60g+雞蛋清1個+水100ml、

肉餡腌制調料:小蔥蔥末1根+姜汁20g+生抽2勺+蠔油1勺+料酒1勺+芝麻油1勺+

雞粉1/2茶匙+白砂糖2勺+鹽1/2茶匙+五香粉1/2茶匙+白胡椒粉1/2茶匙+

紅曲粉1/2茶匙(可不加)

做法

1、100g淀粉加60g面粉加1個雞蛋清,加100ml水攪勻成面糊;

2、生姜20g擦成泥擠出姜汁備用;

3、2斤梅花肉去肥邊和豬皮,然后一半攪成肉餡,

一半剁成肉餡;

4、兩種肉餡混合加入1根小蔥蔥末,

再加入上面擠壓出來的姜汁,2勺生抽和1勺蠔油,

1勺料酒,1勺芝麻油,1/2茶匙雞粉,

2勺白砂糖,1/2茶匙鹽,

五香粉、白胡椒粉、紅曲粉(可不加)各1/2茶匙,

攪拌均勻;

5、肉餡倒入做法1做好的面糊中順一個方向攪拌上勁;

6、玻璃碗中刷一層油,

分3次倒入肉餡,倒一次壓實一次,然后用錫紙封上;

7、上蒸鍋蒸50分鐘到1小時,

蒸好后放入冰箱冷藏至降溫再切片即可。

提示

很多新手剛做可能會出現做出來的午餐肉松散或是有很多氣孔,注意以下幾點就可輕松做出緊實Q彈的午餐肉:

1、攪拌很重要,要順一個放向,攪拌到都很難用力這樣。這樣做出來的午餐肉不會松散。

2、肉一半剁,一半絞肉,機器絞肉會讓肉更粘稠很容易成型,而剁肉是為了增加口感的Q彈性。

3,肉一定要壓實,所以分3次倒入,盡量排出氣體。可以選擇裝入的容器為玻璃容器或者是面包模具(帶蓋子的那種模具更好)。

4、剛蒸好的肉不要急著切,這時候切很容易松散,我這個做的熱的時候切了沒松散,但是明顯沒有冷藏后切的午餐肉光滑。

成品展示

做出來的午餐肉一次吃不下那麼多,也可以放進冰箱冷藏,改天還可以拿出來吃,也真是方便極了。


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