夏天沒胃口,分享4道「懶人鹵菜」,好吃開胃,咸香入味還解饞

哆啦A 2022/05/18 檢舉 我要評論

夏天的廚房,不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口,更何況在炎熱的廚房中吸完油煙后,更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃,卻發現價格驚人。

其實鹵味做法很簡單,給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜,夏天放在冰箱里,想吃的時候,就能取出來吃,也是追劇下酒的必備菜肴。

一、【家常鹵菜】

想吃什麼鹵什麼,湯汁泡飯也很不錯,建議不想做飯的人試一下。

1.準備食材:

準備幾個 雞蛋,冷水放入鍋中,大火燒開以后轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。煮好后撈出來放入涼水中過涼,這樣更容易剝殼,雞蛋晾涼以后放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉,然后在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。

蓮藕一節去皮以后,切成均勻的滾刀塊;再準備適量的 香干備用; 小蔥頭洗干凈切成段; 生姜切成片放在一起;抓入一把 干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。

準備幾個 雞翅根,冷水放入鍋中焯一下水去除里面的血水和雜質,水燒開以后打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘把雞翅根倒出來,用清水沖掉上面的血沫備用。

2.開始做鹵水:

食材全部準備好以后我們開始烹飪,鍋內燒油,油溫五成熱時倒入準備好的香料,加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化炒出糖色。

雞翅根顛鍋翻炒幾下,讓雞翅根吸收香料的味道,沿鍋邊淋入適量的清水,加入 蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料,再倒入 蓮藕、雞蛋和香干,大火燒開以后連湯帶菜一起倒入砂鍋里面,砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味,煮至湯汁再次沸騰 轉小火鹵40分鐘

40分鐘以后我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了,不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。

二、醉鹵肉

這道菜配饅頭真的絕了,很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。

1.準備食材:

我們準備 小蔥一把,打成結; 生姜一塊拍散,和蔥結放在一起;另外切一點 蔥花備用。準備 香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖,冰糖能夠增鮮增色。很多人家里可能沒有良姜和桂皮,其實鹵肉的時候加上這2味料,吃著才更香更軟爛,下次再鹵肉的時候一定要記得加上。

2.處理豬肉:

五花肉用火槍燒一下豬皮, 把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮,減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以后加入清水,用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡,注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

鍋內燒水,放入 料酒8克、食鹽2克,涼水放入五花肉,這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以后打去鍋中的浮末, 小火煮十分鐘左右,撈出五花肉沖涼;把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一點的肉片。

3.熬糖色:

鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、倒入涼油,油稍微燒熱放入 白糖30克,這個過程要開小火慢慢提高溫度,不停的攪動勺子把白糖化開,白糖慢慢變成淺褐色,等到糖色起大泡轉為小泡,倒入和糖色等量的開水, 一定要用開水,用涼水的話不但會炸鍋,糖色還容易坨在一起,攪勻以后倒出放在盆中備用, 熬好的糖色只有很低的甜度,主要用來上色

4。開始鹵制:

鍋內再燒油,放入準備好的 大料翻炒幾下,倒入適量的 清水,放入 花雕酒一瓶、 料酒30克。放入五花肉片,倒入 生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入 小蔥結和生姜,蓋上鍋蓋 中小火煮30分鐘左右。

30分鐘以后撈出 蔥姜和大料,加入雞粉4克(兩勺),蓋上鍋蓋繼續 煮10分鐘。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了, 千萬別太干了,這些湯汁都是拌面拌飯的好東西,煮干了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中,然后澆上湯汁,最后撒上蔥花作為點綴、美味即成。

三、千層壓豬耳

這道菜適合下酒的時候吃,清脆軟糯相結合的口感,孩子也愛吃。

1.處理豬耳朵:

用噴槍燒去多余的豬毛,然后清洗干凈。起鍋燒水,倒入適量的料酒,放入洗干凈的豬耳朵,水開以后煮一分鐘就可以撈出來。

2.炒糖色:

鍋里加入一勺植物油、一把冰糖,用小火慢慢地把冰糖熬化,顏色由黃色變成淺棕色,開始冒出密集的小泡時倒入蔥姜翻炒,加入清水轉大火。水量估要能高過放入的豬耳朵就可以了。 加入幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、一小塊桂皮、兩粒梔子、兩粒白果、幾片白芷, 兩粒肉蔻、一小把陳皮、一把花椒、一把辣椒。再加入 老抽上一下色,加入 蠔油、食鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、最后來一些料酒。然后熬上5分鐘,把香料的味道熬出來。香味熬出來以后,把湯水倒到鋁鍋里面,鹵制的東西用鋁鍋才不會發黑。 沒有鋁鍋,就找了高壓鍋代替。

3.鹵豬耳朵:

放入豬耳朵,開大火把水煮開,水開以后改為小火。 在煮的過程高壓鍋不用蓋蓋子,中途經常用筷子翻一下。用小火持續煮40分鐘以上,要是能聞到很濃的香料味,就把香料用筷子夾出來。湯水也逐漸變少了,豬耳朵顏色也變成紅色了。用筷子輕輕一扎就透。豬耳朵基本已經煮爛。

4.收汁

把豬耳朵用筷子夾出來,繼續開火把鍋里面的湯汁熬至濃稠。豬耳朵稍微晾一下,但是也不能太涼,要稍微有點燙手。把豬耳朵擺放在盒子里邊,下邊要鋪上保鮮膜。把豬耳朵擺整齊以后,稍微淋一點剛才熬制濃稠的湯汁。

湯汁也不要太多,我們用保鮮膜把豬耳朵包起來,多包裹幾層,把豬耳朵包嚴實就可以了。放在一個盒子里邊,壓上一個菜板,上面壓上重物。一個晚上后用刀劃開保鮮膜,豬耳朵切好以后,再放上一碟辣椒汁,擺盤上桌它就是這桌上最靚的一道下酒菜。

四、紅鹵鴨腿

大家想鹵鴨貨的話,可以參照這個食譜,雖然我們只鹵了鴨腿,但是大家還可以根據自己的需求加入鴨翅、鴨腸、鴨脖、鴨掌、鴨頭、鴨胗等。

1.準備食材:

首先我們準備把 鴨腿放入清水中浸泡半個小時,去除里面的血漬否則鹵出來會有腥味。

準備一個小盆子,放入 幾粒八角、一小撮丁香、兩節桂皮、幾塊良姜、一小把白芷、一小把香葉、一把干辣椒、一小撮小茴香、兩個肉蔻拍散、幾個砂仁、幾粒白寇、兩粒草寇、一把花椒和一小把麻椒,我們鹵的鴨腿比較多,香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干凈,再換水 浸泡30分鐘這樣更容易出香。

大蔥破開切成段;生姜切成絲放在一起;再準備半根胡蘿卜和半個洋蔥,分別切成片備用;把浸泡好的鴨腿清洗干凈瀝干水分備用。

2.鴨腿焯水:

鍋內燒水冷水放入鴨腿,水燒開以后打去鍋中的浮沫,然后轉小火燉煮5分鐘 把鴨腿倒出來,再次用清水洗干凈瀝干水分備用。

3.炸制鴨腿

鍋內燒油,油溫五成熱時,把瀝干水分的鴨腿倒入鍋中保持小火炸1分鐘,這一步主要是為了給鴨腿上色,鴨腿炸成紅棕色時撈出來放在桶鍋中備用。

4.制作蔥油:

鍋內倒入適量的植物油,油溫五成熱時放入蔥段和姜片,倒入洋蔥和胡蘿卜開小火慢慢炸,這一步主要是為了提取里面的蔥油和香味,蔥姜炸干炸成金黃色時倒出來,我們只用蔥油,把蔥油也倒入桶鍋中,用蔥油鹵出來的鴨腿更加鮮香。

5.熬制糖色:

鍋燒熱以后放入一小把冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌讓冰糖快速融化,糖汁由淺黃色變成紅棕色時沿鍋邊倒出適量的清水,轉大火燒開糖色就熬好了。

6.鹵制鴨腿:

糖色也倒入桶鍋中,再加入老抽10克上色,把顏色攪均勻倒入浸泡好的香料,加入食鹽20克 雞精20克,再淋入一勺高度白酒去腥增香,鹵的時候水要多放一些,受熱更加均勻容易入味,先大火燒開再轉小火燜煮40分鐘,讓鴨腿吸收香料的味道。

40分鐘以后鴨腿已經燉熟了,非常的紅潤軟爛,這個時候關火再浸泡1個小時,讓鴨腿充分吸收湯汁入味,最后把鴨腿盛放在盤中澆上鹵湯美味即成。


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