手工饅頭,教你一招,不加一滴水,不塌不變形,比太實用了

哆啦A 2022/05/16 檢舉 我要評論

每天晚上下班都會路過饅頭房,熱熱騰騰的剛出鍋的大饅頭真吸引人,忍不住去買上幾個,自從自己會做饅頭了就再也不出去買了,因為自己做出來的更好吃,尤其這款奶香玉米饅頭,奶香味十足,空口能吃三個一點也不夸張,不信你就試試~

準備食材:牛奶170克,酵母3克,玉米面20克,面粉230克;

1. 牛奶加入酵母攪拌均勻后靜置5分鐘,然后加入玉米面,加入面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵,大約1小時左右,用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發酵完成;

1. 酵好的面團取出,加入面粉揉,這個過程叫排氣,揉到表面光滑就可以了,分成九份,揉圓,放入蒸屜中,進行二次發酵,大約40分鐘,發酵好的饅頭胚子明顯變大;

1. 涼水上鍋,大火燒開后轉中火繼續加熱15分鐘,關火停3分鐘再開蓋,取岀晾涼密封保存;

烹飪小技巧:為什麼你做岀來的饅頭坑坑洼洼,沒有饅頭香?

1. 首先確保你的酵母粉沒有失效,然后放入牛奶中攪拌均勻后靜置5分鐘,第一次發酵完成,可以看到面

團變至二倍大,或者用食指蘸面粉戳洞不回縮就是發酵好了,回縮就是沒有發酵好,塌陷就是發過了;

1. 第一次發酵完成加入面粉排氣,面粉不是一次性加入,而是邊揉邊加,直到揉的面團表面很光滑才可以,面揉好了做出來的饅頭才香;

2. 第二次發酵完成,可以用手輕輕按壓表面,回彈很慢就可以了,用手拿起饅頭胚子明顯感覺很輕;

記住上面這幾點你就能做出好吃又好看的大饅頭;

有空您也試一試!


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