炸酥肉,到底用里脊肉還是瘦肉?很多人都選錯了,看完文章收藏了

哆啦A 2022/05/22 檢舉 我要評論

說到小酥肉,可是很多人的心頭好,這種酥肉吃起來酥香可口,只吃一口就讓人流連忘返。那你知道炸酥肉的時候用里脊肉好還是瘦肉好呢?

想要了解炸酥肉是怎麼制作成的,我們就要了解它的來源,趕緊跟著小編的文章一起來看看吧。

小酥肉的出現距現在已經有3000多年的歷史了,它最早的時候并不叫做小酥肉,而是叫做蘇妲己肉。

為什麼會叫做蘇妲己肉呢?其實是因為在商朝紂王的時期,紂王帶著他的愛妃蘇妲己打獵,但一點收獲也沒有。后來他們便去到了一家農戶里面,宰殺了農戶家的牲畜,但是并沒有給錢。

農婦非常傷心,但又無可奈何,農婦的丈夫就讓她把這些鮮肉當做蘇妲己來剁碎,以泄心頭不快。

于是農婦就把肉剁碎拿來油炸,為了避開蘇妲己的名諱,不能直接稱為蘇妲己肉,只能稱為妲蘇肉,時間一長,后面就傳為小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉,我們在選肉上面也要特別注意。一般制作小酥肉的時候,大家都會糾結用里脊肉還是瘦肉。

想要讓小酥肉吃起來酥香可口,放涼也不變硬的話,我們最好選擇里脊肉這部位,因為里脊肉比較嫩,這樣做出來的酥肉放涼之后也不回軟變硬。

想要制作出好吃的小酥肉,除了挑選肉之外,我們還要掌握它的制作技巧。

一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉,胡椒粉,十三香,孜然粉,食用鹽,生抽,白酒,淀粉,面粉和雞蛋。準備好這些材料之后就可以開始制作了。

第一步,我們要將準備好的里脊肉清洗干凈,大家在清洗的時候可以放一些食用鹽進去。

這樣可以將它表面的細菌全部清洗出來,洗干凈之后再將它改刀切成長條放在盤子里面備用。

第二步,里脊肉切成條之后,我們需要加入胡椒粉,孜然粉,食用鹽和生抽,讓它腌制30分鐘左右。

第三步,在腌制肉類的時候,我們就可以開始調面糊了。小酥肉的好吃與否關鍵就在于面糊,所以我們在調面糊的時候盡量按照配比來。

可以往容器里放一些面粉,再放入少量的玉米淀粉,這樣可以讓里脊肉肉吃起來更嫩滑。在里面放入胡椒粉,十三香以及食用鹽和雞蛋,將它們攪拌均勻。

第四步,把腌制好的里脊肉條放到面糊里面,讓里脊肉全部沾上面糊。

第五步,起鍋燒油,等油溫達到85度左右開始調小火,再把里脊肉放進鍋里炸。大家在炸的時候可以看一下里脊肉的顏色,一般變成金黃色就可以撈出來控油了。

大家在炸小酥肉的時候也要注意,不能全部將它倒進去,只能一條一條地倒入鍋里面,這樣才不會讓這些瘦肉連在一起。

而且在炸的同時也要記得用筷子給它翻面,讓它受熱更均勻,這樣炸出來的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出來搭配一些花椒粉和辣椒面食用,香得不得了。

烹飪小貼士:

1、里脊肉最好切成均勻的條狀,腌制三十分鐘再裹面糊,裹面糊記得要全部裹完一整條。

2、注意油溫,85℃左右下鍋炸最佳。

3、注意油炸時間,一般里脊肉炸到金黃色最為合適。

上面這些就是炸酥肉的方法了,不知道大家學會了沒有呢?想要炸出正宗又好吃的小酥肉,一定要將這篇文章收藏起來。


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