「入夏多吃豆」,這五種豆要常吃,每天吃一點,應季而食好過夏

哆啦A 2022/05/15 檢舉 我要評論

豆類在我們的日常飲食中很常見,我們講究「五谷宜養,失豆則不良」我們要多吃五谷,但是也不能忽視這個小小的豆子。

不喜歡吃肉或者因為自身的疾病不能多食用肉類的朋友,可以用豆類代替一定量的肉類;另外有一些很喜歡吃大魚大肉的朋友,也要注意自身的腸胃問題和營養過剩問題,其實可以均衡一下飲食,多吃一些豆類代替肉類。

《本草綱目》中記載「五色入五臟」:「紅色入心,黑色入腎,青色入肝,黃色入脾,白色入肺」。

下面給大家分享這五種顏色的豆子,這五種豆我們都知道,搭配起來吃,效果會更好,科學搭配飲食!

紅入心:紅豆

夏天正是「養心」的季節,紅豆含鉀元素,多吃紅豆可以補血強心、抗氧化、養護血管;另外在中醫學中認為它有祛濕利尿通便的功效。

推薦做法:【紅豆花卷】

1. 和面:

準備小麥面粉200克,放入酵母3克,白糖10克,促進酵母發酵,用清水和面,多次少量的添加,把面絮揉在一起,揉成光滑的面團,用盤子蓋住,常溫發酵1個小時。

2. 把紅豆蒸一下:

準備紅豆半碗,已經提前泡軟了,倒在蒸籠里面,上汽以后開始計時蒸15分鐘,紅豆蒸熟以后取出來,倒入盆中晾涼,晾涼以后放入一勺白糖,攪拌均勻備用。

3. 開始制作:

面團發酵好之后,在案板上撒上面粉,把面團拿出來多揉一會兒排排氣,把面團搓成長條,分成6-8個面劑子,把面劑子揉圓,用細布蓋住以免表面受風變干,把圓面坯摁扁,搟成圓形的面片,在面片上挖入適量的紅豆餡,像包包子那樣把開口收緊。

放在案板上搟成牛舌狀,翻過來刷上一點清水增加黏性,再從一頭卷起來,紅豆卷的生坯就做好了,全部做好以后用細布蓋住,再次發酵10分鐘,蒸出來更加蓬松暄軟。

4. 開始蒸制:

鍋內燒水,水燒開以后,把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋里面,蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

15分鐘以后關火再燜2分鐘,散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷,一道簡單又好吃的紅豆花卷就做好了。

青入肝:綠豆

綠豆也是非常普遍的食材,在春季養肝之時,多食綠豆可以清熱解毒,去除肝火;在夏季天氣干燥、氣溫上升之時,多食綠豆可以消暑解渴,促進身體的新陳代謝。

在食用綠豆時要注意三個「不」:

綠豆解藥性,所以吃藥時不能食用。 綠豆寒涼,體質虛寒、處在經期的女性不能食用。 空腹時不能食用綠豆,對脾胃傷害大。

推薦做法:【綠豆沙】

1. 準備食材:

準備綠豆500克,倒入適量的清水,加入堿面3克攪拌,均勻浸泡三四個小時,浸泡時加入堿面,更容易煮爛方便綠豆起沙。

2. 把綠豆煮一下:

把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內,上火燒至上汽以后轉小火壓制15分鐘,把水熬干。

15分鐘以后,把煮熟的綠豆取出來,趁熱加入20克冰糖攪拌均勻,喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放,再添加適量的涼開水或者礦泉水,水量以沒過綠豆為宜。

3. 開始制作:

把綠豆倒入打漿機內,把綠豆和冰糖充分打碎,直至打成細膩、沒有顆粒的綠豆糊就可以。

打完以后倒入碗中,并放入幾粒枸杞點綴一下,蓋上保鮮膜,放在冰箱里面冰鎮半個小時,一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

白入肺:白蕓豆

「秋季宜養肺」,白蕓豆可以潤肺補氣,肺主皮毛,多吃白蕓豆就可以潤肺養膚;另外經過研究發現白蕓豆中鐵含量和維生素的含量都要比雞肉高;白蕓豆還存在于被減肥朋友熱捧的阻隔糖類的保健品中,因為它含有的淀粉酶抑制劑和膳食纖維,可以阻斷身體對淀粉的分解,有利于體重控制。

黑入腎:黑豆

適合在冬季養腎的黑豆相比于紅豆適口性低,但是它被稱為「植物蛋白肉」具有高蛋白的特性;另外它還對皮膚有很好的養膚作用;大家經常會看到家里老人會吃醋泡黑豆,主要是因為黑豆還能夠保護視力、緩解眼睛模糊看不清。

推薦做法:【黑紅山藥糕】

1、首先我們先準備一下食材:鐵棍山藥1根去皮,切成均勻長段放入清水中浸泡;黑豆50克,紅豆50克提前一天放在清水中浸泡。

小知識:山藥削皮時要帶上手套,以免皮膚過敏;清水浸泡能防止山藥氧化變黑;豆類浸泡可以減少煮制的時間。

2、鍋中燒水把浸泡好的黑豆、紅豆放入鍋中,水燒開后轉小火煮30分鐘,將黑豆、紅豆煮熟煮軟,時間到后關火撈出備用。

3、鍋內再燒水,山藥放入篦子中,大火把水燒開轉小火蒸15分鐘,蒸熟后取出。山藥放在盆中用勺子摁壓成山藥泥,加入少許植物油拌勻;再加入煮好的紅豆、黑豆抓拌均勻;準備一個盤子,鋪一層保鮮膜備用。

4、在案板上涂一層植物油防粘,取出適量山藥泥壓扁,用模具切出不同的造型擺放在盤中,然后把做好的紅豆山藥放入冰箱中冷藏,冷藏后口感更加清爽;當然不喜歡吃涼的,做好后就能直接食用了。

黃入脾:黃豆

黃豆是我們生活中最常見的豆類,但是我們卻不知道的是它被稱為「長壽第一豆」。在《本草匯言》中講它適用于脾虛胃口不好、消化不良的癥狀;在現代醫學中則認為:它含的卵磷脂可以預防心腦血管疾病;大豆異黃酮可以預防婦科疾病。

推薦做法:【黃豆小菜】

1. 準備食材:

準備 適量的黃豆,提前浸泡一個晚上,讓它吸足水分,這樣能夠減少燉煮的時間。把 泡好的黃豆洗干凈,放入高壓鍋中,倒入適量的清水沒過黃豆,加入兩勺食鹽入底味,先用 大火燒至上汽,再轉小火燉5分鐘,5分鐘以后,打開鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

準備適量的線椒和小米椒切成圈;準備剁椒醬100克備用;切點蔥絲、洋蔥片、姜絲放在一起;抓入一小把花椒,幾粒八角備用。

2. 開始制作:

鍋內燒油,油溫微熱時,把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中,開小火慢慢炸,提取小料的香味,小料炸干、炸成金黃色時撈出來不要,放入三勺豆瓣醬,快速炒出紅油,再倒入剁椒醬,繼續炒3分鐘左右,炒出醬料中的水分,鍋中的氣泡越來越小,說明水分基本炒干了,把煮好的黃豆挑出豆皮倒入鍋中。

用鍋鏟不停地翻炒,讓黃豆吸收醬料的香味,加入兩勺食鹽,三勺白糖,一勺雞粉,生抽20克,繼續翻炒給黃豆入味,聞到黃豆的香味后倒入青紅椒圈,繼續翻炒2分鐘,青紅椒炒熟以后即可出鍋。

放入10毫升的高度白酒,攪拌均勻,白酒能夠抑制細菌,防止黃豆醬變質,做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存,隨時取用,一道香辣下飯的黃豆小菜就做好了。


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