學福建人做「醬油水炣魚」,魚肉鮮嫩無腥味,營養又下飯,百吃不厭

哆啦A 2022/05/04 檢舉 我要評論

我是個愛吃肉的人,時常跟朋友開玩笑「一日三餐,無肉不歡」,感覺遇到什麼不舒心的事,一頓肉下肚,沒有什麼事情解決不了的。

都是飲食習慣都是會繼承,可奈何我兩個孩子似乎對豬肉、雞肉等家禽類的肉都不感興趣,唯獨喜歡吃魚。如果一日三餐沒有魚,兩個孩子上桌第一句,今天怎麼沒有魚。還好出生在沿海地區,想吃魚,那便是家常便飯了。

吃魚,講究是鮮!在我看來,再貴的魚如果不新鮮,吃起來也是索然無味,再便宜的魚,如果新鮮,那也是人間美味。

最近喜歡固定在一個魚攤買魚,魚攤老板是個年紀跟我相仿的人,一見如故,每次都聊得來。再者因為她家買的魚都非常新鮮,價格雖然比其他魚攤小貴幾塊錢,只要新鮮,貴一點都是值得的。

這次我又從她魚攤上買了紅娘魚和沙丁魚,這兩種魚肉質都非常鮮美,價格也經濟實惠。我就簡單做個醬油水雜魚,做法簡單又美味,簡單零失誤。

食材準備:

紅娘子500g、沙丁魚250g、生姜、蒜苗和紅椒

制作過程:

第一步:將紅娘子去除內臟,表面的魚鱗刮洗干凈,紅娘子也叫做紅娘魚,因為表面顏色紅潤,魚身苗條,跟婦女的身材一樣,所以就有了紅娘魚的稱呼。紅娘魚具有高蛋白質、低脂肪、富含多種礦物質微量元素和維生素等。

第二步:沙尖魚雖然個頭小,但是肉質鮮美,脂肪含量高,平常用來油炸、紅燒或者做成醬油水魚都不錯。我們將沙尖魚的魚鱗刮洗干凈,內臟等去除干凈,再沖洗干凈,再用廚房紙巾把表面的水分充分瀝干凈。

第三步:做醬油水魚食材搭配很簡單,將生姜切成薄片,蒜苗清洗干凈切成段,紅椒滾刀切成小段。

第四步:起鍋燒油,先將生姜下鍋煸香。煸香至略微干癟狀態下,再把魚下鍋,下鍋稍微煎一下,再顛鍋一下,以免魚粘鍋。

接下來往鍋中加入適量的醬油,稍微煎至一下,讓醬油的醬香味散發出來。然后再加入適量的水,水的量差不多和魚齊平即可,切記不要放太多哦,要不然烹飪時間太久,魚身會松散掉。

第五步:蓋上鍋蓋,大火燜煮3分鐘左右,打開鍋蓋,差不多收汁的時候,再把蔥段和辣椒放入,再燜煮半分鐘左右,讓其充分入味。加入蒜苗不僅可以增香,還可以去腥哦,沒有蒜苗可以用蔥段替代。

做醬油水魚,我一般只加醬油,其他的調料我都不會加,尤其是料酒、蠔油之類,加入進去不但沒有起到去腥增香的效果,反而讓魚肉品嘗起來的味道很怪。

這樣一道很家常的醬油炣魚就做好,做法簡單,省時省力,差不多10分鐘不到就搞定了,這樣做出來的魚肉品嘗起來非常鮮嫩又入味,沒有魚肉的腥味,有著就是淡淡的醬油和魚肉的鮮香味。難怪醬油水炣魚的做法讓閩南人從小吃到大,百吃不厭。


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