辣爽水煮魚,魚片嫩滑,香辣可口,超級開胃,一大盤上桌全搶光

哆啦A 2022/05/29 檢舉 我要評論

這個川味水煮魚的方子做出來的魚肉,鮮嫩爽滑,香辣可口,超級開胃的那種,一大盤上桌全搶光,有讓我每周做一次的沖動,真心好吃。

材料

草魚2斤,豆芽100g,平菇2片,芹菜1顆

郫縣豆瓣醬

川老匯郫縣豆瓣500g*2瓶¥15.9購買

做法

1、把魚切成0.3cm厚片(去魚頭魚尾,再去魚骨腹刺,再切片,魚骨和腹刺留著備用),

2、魚片加1勺料酒,1/2茶匙鹽,1/2茶匙白胡椒粉,

1勺淀粉,1勺雞蛋清抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中放入200ml菜籽油,加入2勺花椒粒和15顆干辣椒煸到干辣椒微焦后撈出切成段備用(200ml煸過的菜籽油備用,后續提到的菜籽油用的都是這個),

4、鍋中放入4勺菜籽油,加入豆芽,平菇,芹菜炒至斷生盛出鋪在碗底(別把豆芽炒軟),

5、另起鍋加入4勺菜籽油,下入魚骨、腹刺,

煎到兩面熟后加入1L水煮15分鐘后留魚湯備用,

6、另起鍋200ml剩余的油(大約5勺,一勺15ml),然后加入蔥姜郫縣豆瓣醬煸出紅油。

7、加入魚湯煮開后,加入腌制好的魚片,

一定要關火,一片一片下入,

加入1茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉,

再加入1茶匙花椒油和1勺生抽,

煮5分鐘后盛出鋪在碗中。

8、把做法3的干辣椒切段和煸好的花椒取1勺放入碗中,再放1勺辣椒面,

然后燒3勺熱油潑在辣椒面上,最后撒上蔥花和香菜即可。

提示

1、湯底這一步很關鍵,記得要煮魚骨、腹刺哦,做出來的魚湯香中帶鮮。

2、喜歡香菜的,一定要多加點,拌著魚肉吃,真是太香了啦。

成品展示

除了新鮮的魚肉,也可以準備一些新鮮的肉片,或者下一些豆芽、平菇等蔬菜,也是特別好吃的,我超級喜歡吃。


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