自制紫薯雙皮奶,奶香味十足,口感順滑,超好吃,甩甜品店一條街

哆啦A 2022/05/26 檢舉 我要評論

近年來順德雙皮奶風靡國內甜品店,很多甜品控超愛吃雙皮奶,但你知道為什麼取名雙皮奶嗎?如果做的過程中不留第一層奶皮,就叫單皮奶,奶皮有利于蒸的過程中水分流失,雙皮奶蒸好后表面會形成第二層奶皮,所以就叫雙皮奶。

膳食更有利于人體營養物質的吸收,本人又非常喜歡紫薯,鑒于此,我做了改良版的順德雙皮奶,加入了紫薯,口感上更是意想不到的奶香順滑,再加上一些芋圓珍珠,就是一款可以叫賣的顏值超高的雙皮奶甜品啦,主要是太好吃了啦。

材料

牛奶400ml、

新西蘭紐麥福全脂純牛奶250ml*24盒¥79.9購買

雞蛋清2個60ml、

皖南農家散養土雞蛋40枚¥69.8領5元券

紫薯50g、

山東沂蒙農家現挖紫薯5斤包郵¥17.8領3元券

細砂糖20g、

檸檬汁15滴

意大利樂芙娜西西里檸檬汁200ml¥11.8購買

做法

1、純牛奶加蒸熟的紫薯攪勻后過篩,

過濾得到紫薯牛奶加入20g白砂糖煮熱。

2、把加熱的紫薯牛奶倒入容器中放在通風處等起皮。

3、2個雞蛋清加入15滴檸檬汁攪勻;把起皮的紫薯牛奶留奶皮,把紫薯牛奶倒出一半倒入檸檬雞蛋清中攪勻,

然后撇去浮沫,再沿著碗邊倒回之前的牛奶碗中,

包上保鮮膜,大火水燒開后,放上牛奶碗大火蒸10分鐘,再燜5分鐘。

4、最后放入冰箱冷藏至凝固(我是昨天晚上做的,今天早上拿出來的做出來的非常好)。

5、吃的時候可以煮一些珍珠、芋圓(芋圓做法)等放在上面,搭配起來更好吃。

提示

1、記住蛋清中一定要加檸檬汁,因為紫薯中含有花青素,雞蛋清屬于堿性。直接把紫薯放入雞蛋清中,花青素遇到堿性會呈現綠色。所以為了保持紫薯原本的顏色,雞蛋清中加入檸檬汁調節酸堿平衡(花青素變色對身體沒有任何反應)。

2、做的雙皮奶蒸的時間要從鍋上氣開始算。

3、附近有賣鮮牛奶最好用鮮牛奶,順德的雙皮奶就是用水牛的奶做的。這樣第一層奶皮很容易結。

4、結的第一層奶皮要留在碗里,可以把奶皮稍微挑一下,或者沿著碗邊輕輕倒出一半的奶到蛋清中。一定要等牛奶放涼了再倒。

5、牛奶要選擇全脂牛奶,脂肪含量越高做出的雙皮奶更好吃。

成品展示

吃的時候一定要搭配上珍珠芋圓蜜紅豆等,口感層次更是豐富,可以說是我最喜歡的一款甜品搭配啦,簡直太好吃了啊。


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